Nei laboratori di pasticceria e panificazione artigianale, la qualità dei grandi lievitati dipende dalla perfezione della maglia glutinica. L'impastatrice a braccia tuffanti a vasca fissa proposta da Bakeit è progettata esattamente per questo: garantire un'ossigenazione impeccabile, preservando la struttura dell’impasto.. Il suo movimento meccanico simula fedelmente il gesto manuale del fornaio: le due braccia "immergono" e sollevano la pasta, incorporando grandi quantità d'aria in modo costante, senza surriscaldare la massa anche nelle lavorazioni più lunghe.
Disponibile con capacità da 45, 60, 80 o 100 kg, questa macchina professionale si distingue per il telaio realizzato interamente in acciaio verniciato di grosso spessore. La forza di questo materiale sta nella sua capacità di assorbire naturalmente le forti vibrazioni e le spinte meccaniche generate a pieno carico. Il risultato si traduce in zero cedimenti strutturali: avrai una macchina instancabile che abbatte i costi di manutenzione e azzera il rischio di fermi produttivi proprio durante i picchi stagionali.
Specifiche tecniche dell’impastatrice professionale a braccia tuffanti
Ogni dettaglio di questa impastatrice tuffante è stato ingegnerizzato per garantire affidabilità nei turni di lavoro più intensi, rispettando le normative igienico-sanitarie e offrendo la massima flessibilità al panificatore o pasticcere.
-
Gestione delle battute: la configurazione standard monta un quadro comandi elettromeccanico a 2 velocità, il ritmo perfetto per amalgamare gli ingredienti nella prima fase e ossigenare la maglia glutinica nella seconda, senza mai stressare la massa.
-
Cinematica in bagno d'olio: la trasmissione avviene tramite ingranaggi che lavorano costantemente in bagno d’olio. Questo garantisce un funzionamento estremamente silenzioso e di lunga durata.
-
Vasca e braccia heavy-duty: sia le braccia impastatrici che la vasca fissa sono realizzate in acciaio Inox ad alto spessore e rinforzato. Un assetto che non teme le sollecitazioni meccaniche degli impasti più tenaci e garantisce una sanificazione rapida e totale.
-
Protezione polveri in PET: la macchina è dotata di una copertura antinfortunistica in PET trasparente. Oltre a garantire la sicurezza dell'operatore, è essenziale per evitare l'inalazione delle polveri di farina volatili durante l'avvio dell'impasto, in piena conformità con le normative vigenti.
-
Optional e upgrade su misura: puoi configurare la macchina in base alle tue esatte esigenze produttive aggiungendo, ad esempio, un variatore per la velocità variabile, temporizzatori dedicati e un pratico sistema di blocco delle braccia in posizione alta per agevolare lo scarico dell'impasto.
Contatta il nostro team per richiedere maggiori informazioni e studiare insieme a noi la configurazione e gli optional perfetti per il tuo laboratorio.
Quali sono i vantaggi di un’impastatrice tuffante?
Rispetto alle altre impastatrici e planetarie proposte da Bakeit, il sistema a braccia tuffanti rappresenta la soluzione ideale per la gestione di impasti complessi. Ecco perché:
-
Ossigenazione superiore per i grandi lievitati: il movimento meccanico solleva e stira la pasta dall'alto verso il basso, inglobando enormi quantità di aria in modo naturale. È l'unico sistema davvero imbattibile per formare una maglia glutinica perfetta ed elastica, garantendo la tipica mollica soffice e ben sviluppata di Panettone, Pandoro, Colomba e brioche.
-
Nessun surriscaldamento della massa: l'attrito è il nemico numero uno della lievitazione. Il ritmo lento, costante e delicato delle braccia lavora l'impasto senza trasmettergli calore meccanico. Questa caratteristica è vitale per non rovinare i lieviti e mantenere le temperature sotto controllo anche durante le lavorazioni più lunghe ed esigenti.
-
Manutenzione e fermi macchina quasi inesistenti: l'esclusiva configurazione meccanica con trasmissione in bagno d'olio, unita a un regime di rotazione controllato, riduce drasticamente l'usura dei componenti interni. Il risultato è un macchinario progettato per durare nel tempo, che minimizza i costi di gestione e ti mette al riparo dai pericolosi fermi produttivi durante i picchi di lavoro.
Domande frequenti sull’impastatrice a braccia tuffanti
Scegliere la tecnologia di impasto corretta è una decisione strategica che impatta sulla qualità quotidiana dei tuoi prodotti. Ecco le risposte alle domande più comuni poste dai maestri pasticceri e panificatori.
Quante battute effettua al minuto?
La configurazione standard è dotata di un quadro elettromeccanico a due velocità: 41 battute al minuto in prima marcia e 62 battute al minuto in seconda. Questo ritmo non è casuale: è stato calibrato con precisione per garantirti prestazioni ottimali e massima versatilità, permettendoti di gestire in totale sicurezza sia gli impasti medio-duri che quelli medio-morbidi.
Questa macchina è ideale solo per la pasticceria?
Assolutamente no. Sebbene sia la soluzione ideale per i grandi lievitati dolci (Panettone, Colomba, Pandoro, croissant e brioche), le sue performance la rendono un alleato straordinario anche nel mondo del pane e della pizza di alta gamma. È infatti eccellente per la produzione di pane francese, pan carré e grissini.
Noleggio da 24 a 60 mesi