Lievitatori professionali Everlasting

 

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Bakeit Italian Food Equipment Bakeit Italian Food Equipment
Tavolo Per Fermalievitazione Everlasting

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Prezzo regolare €4.280,00
Prezzo su richiesta
+ IVA: €941,60 (SOLO PER ITALIA)
Bakeit Italian Food Equipment Bakeit Italian Food Equipment
Armadio Per Fermalievitazione Everlasting

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Prezzo regolare €4.350,00
Prezzo su richiesta
+ IVA: €957,00 (SOLO PER ITALIA)
Bakeit Italian Food Equipment Bakeit Italian Food Equipment
Armadio Per Fermabiga Everlasting

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Prezzo regolare €3.630,00
Prezzo su richiesta
+ IVA: €798,60 (SOLO PER ITALIA)
Bakeit Italian Food Equipment Bakeit Italian Food Equipment
Tavolo Per Fermabiga Everlasting

Tavolo Per Fermabiga Everlasting

Prezzo regolare €3.550,00
Prezzo su richiesta
+ IVA: €781,00 (SOLO PER ITALIA)

L'attrezzatura per la refrigerazione professionale riveste un ruolo cruciale nel preservare la qualità e il sapore dei prodotti da forno lievitati. Dispositivi avanzati come l'armadio fermalievitazione e il fermabiga, interrompono il processo di lievitazione dei prodotti da forno, controllando meticolosamente l'attività fermentativa del lievito, permettendo così una gestione ottimale del processo di maturazione della pasta.

Grazie all'impiego delle tecnologie più avanzate, è possibile disporre di macchinari che assicurano una regolazione precisa di processi estremamente sensibili, come la lievitazione del pane e di altri prodotti da forno lievitati. Questi apparecchi sono progettati e costruiti in Italia, garantendo un'eccellenza nella qualità e nella performance.

 

Domande più frequenti sui lievitatori professionali

Di seguito, troverete una serie di domande frequenti (FAQ) relative a queste indispensabili attrezzature per i laboratori di panificazione professionale, offrendo ulteriori dettagli su come possono migliorare la produzione e la conservazione dei prodotti da forno.

Quali sono i vantaggi della fermalievitazione?

Con i tavoli di fermalievitazione elimini il lavoro notturno in quanto il panettiere impasta e prepara durante il giorno i vari tipi di pani/impasti crudi e poi ci pensa la macchina. Il pannello comandi fornisce un controllo completo, garantendo la completa gestione, 100% automatica, del ciclo di fermo lievitazione dell’impasto. 

A cosa serve la fermalievitazione?

La fermalievitazione, o lievitazione controllata, è una tecnica utilizzata nella preparazione di impasti per prodotti da forno come pane, pizza e focacce. Consiste nel far lievitare l'impasto in modo controllato, mantenendo una temperatura costante e controllata per un periodo di tempo specifico. L’utilizzo di questo processo, da svolgere attraverso un armadio per fermalievitazione, permette di sviluppare il glutine e di migliorare il sapore e la consistenza del prodotto finito. 

Qual è la differenza tra fermalievitazione e fermabiga?

Tavoli e armadi di fermalievitazione hanno i seguenti controlli e quindi consentono di monitorare i parametri quali:

  • Controllo temperatura in caldo;
  • Controllo temperatura in freddo; 
  • Controllo dell’umidità.

Più nello specifico la fermalievitazione può essere utilizzata tramite un programma automatico impostando tutte le fasi della ricetta o tramite un programma manuale. Nella maggior parte dei casi si sceglie la fermalievitazione quando si deve andare a bloccare la lievitazione di prodotti da forno crudi già formati come pagnotte, croissant e grandi lievitati. 

I lievitatori professionali fermabiga, invece, hanno i seguenti controlli sul panificato:

  • Controllo temperatura in caldo;
  • Controllo temperatura in freddo.

Anche la fermabiga può essere gestita con una programmazione automatica o manuale.

Scegli l’armadio fermabiga o il tavolo fermabiga se devi andare a bloccare la lievitazione dei tuoi impasti crudi in massa o se devi rallentare la lievitazione dei panetti pizza. I panetti pizza, se rimangono chiusi nelle proprie cassette, lavoreranno con l'umidità della pallina di pizza stessa, creando un microclima ideale.