La spezzatrice volumetrica automatica con sistema a depressione proposta da Bakeit è la soluzione strategica per porzionare impasti ad alta idratazione (dal 55% in su) garantendo precisione assoluta senza mai stressare o surriscaldare l'impasto.
La spezzatrice rappresenta uno strumento fondamentale tra le attrezzature per pizzeria, assicurando palline e basi sempre perfette; tuttavia, grazie alle sue ampie possibilità di configurazione, si adatta con la massima versatilità a innumerevoli altri formati: dai classici tipi di pane ai prodotti ad altissima idratazione come la pinsa romana, fino ai grandi lievitati (panettoni, colombe, veneziane), la piccola pasticceria e persino i più delicati impasti speciali senza glutine.
Vantaggi e caratteristiche della spezzatrice volumetrica
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Tratta l'impasto in modo naturale: il sistema di aspirazione a depressione incamera l'impasto dolcemente, simulando il taglio manuale ed evitando lo stress meccanico tipico delle macchine a coclea o a estrusione.
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Garantisce pesate costanti al grammo: la regolazione elettronica del volume permette di mantenere un'altissima precisione del peso su produzioni continue, riducendo a zero gli sprechi.
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Massimizza l'efficienza produttiva: dotata di contapezzi elettronico, variazione della velocità di produzione e nastro trasportatore motorizzato indipendente per agevolare la raccolta dei pezzi.
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Assicura massima igiene e longevità: costruita con carter, tamburo rotativo e tramoggia in acciaio Inox. Inoltre, un sensore di sicurezza blocca la macchina in assenza di olio lubrificante, prevenendo usure meccaniche.
Specifiche tecniche e range di spezzatura
Con Bakeit è possibile configurare la spezzatrice volumetrica secondo le tue reali necessità. Ecco le grammature disponibili in base al diametro del pistone:
| Diametro Pistone |
Range di Pezzatura |
| 60 mm |
20 - 220 g |
| 80 mm |
30 - 370 g |
| 100 mm |
50 - 700 g |
| 110 mm |
70 - 850 g |
| 120 mm |
90 - 1000 g |
| 130 mm |
130 - 1200 g |
| 140 mm |
170 - 1400 g |
| 150 mm. |
200-1650 g |
Personalizzazioni e accessori opzionali
Per rispondere alle esigenze specifiche del tuo laboratorio, la nostra spezzatrice è interamente configurabile:
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Kit impasti molli (Idratazione > 63%): indispensabile per impasti molto idratati. Il kit include tramoggia teflonata, inverter per il controllo indipendente del nastro, raschiatore professionale e sistema di doppia lubrificazione del pistone.
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Tramogge maggiorate e teflonate
La versione standard della spezzatrice include una tramoggia conica in Inox da 50 litri, ma offriamo diverse varianti come tramogge coniche (fino a 200 lt) o quadre/tonde (fino a 300 lt). Su richiesta applichiamo un trattamento antiaderente in Teflon o forniamo versioni a pressione (da abbinare a compressore) per la massima precisione.
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Moduli per arrotondare e filonare il pane
La spezzatrice può essere trasformata in un vero centro di lavoro grazie a due accessori opzionali: il coppo di arrotondamento (per la "pirlatura" di pizze, pinse e grandi lievitati) e il nastro di filonatura (per dare forma allungata a filoni e baguette).
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Pannello Touch Screen 4.0
Puoi sostituire i comandi standard con un display touch (installabile anche su braccio snodabile ergonomico) per memorizzare le ricette, standardizzare la produzione e azzerare il rischio di errore umano.
Domande frequenti sulla spezzatrice volumetrica
Guida tecnica alla configurazione della spezzatrice volumetrica Bakeit: approfondimenti su sistema a depressione, range di spezzatura (20g-1650g), lubrificazione e compatibilità con impasti ad alta idratazione (pinsa, grandi lievitati).
Come funziona il sistema di divisione volumetrico?
La nostra spezzatrice volumetrica garantisce una porzionatura costante grazie a un sistema basato sul volume dell'impasto. Il funzionamento è semplice quanto efficace:
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Regolazione del peso: la macchina lavora attraverso un pistone di spezzatura regolabile. Maggiore è la quantità di impasto incamerata nel pistone, maggiore sarà il peso finale del pezzo di pane.
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Precisione costante: al contrario, riducendo il volume della camera di spezzatura, si ottengono grammature inferiori .
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Efficienza: questo sistema permette di mantenere un'altissima precisione del peso senza stressare gli impasti, rendendo la spezzatrice ideale per panifici artigianali e industriali che cercano costanza e velocità nella produzione.
Come si calibra il peso dell'impasto?
Regolazione e calibrazione della grammatura: la spezzatrice volumetrica Bakeit permette una taratura immediata del peso tramite un comando elettromeccanico che agisce sulla corsa del pistone. Questo sistema garantisce:
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Precisione al grammo: regolazione millimetrica del volume della camera di spezzatura.
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Versatilità: cambio rapido della pezzatura (es. da 20g a 1650g a seconda del pistone) in pochi secondi.
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Costanza produttiva: mantenimento del peso impostato anche su cicli di lavoro industriali continui.
Come funziona il sistema di lubrificazione?
La macchina utilizza olio minerale certificato per uso alimentare (H1) per lubrificare la corsa del pistone. È dotata di un serbatoio laterale con filtro integrato per prevenire l'ingresso di impurità. Un sensore di sicurezza impedisce l'avvio della macchina in assenza di olio, garantendo la massima longevità meccanica.
Noleggio da 24 a 60 mesi