Il cioccolato è un ingrediente delicato, che richiede condizioni di conservazione precise per mantenere inalterate qualità, consistenza e aspetto. Temperatura e umidità non controllate possono compromettere la corretta cristallizzazione e provocare la cosiddetta fioritura, con l'affioramento di zuccheri o grassi sulla superficie.
L'armadio frigo per cioccolato Everlasting è progettato proprio per creare un ambiente stabile e controllato, dove temperatura e umidità vengono gestite in modo costante. Il sistema di refrigerazione e la speciale ventilazione interna favoriscono una conservazione uniforme, aiutando a preservare le caratteristiche del cioccolato e la qualità delle preparazioni.
I macchinari per la lavorazione del cioccolato del catalogo Bakeit sono pensati per pasticcerie, laboratori artigianali, cioccolaterie e attività che hanno bisogno di conservare praline, cioccolatini, cremini e altre preparazioni a base di cioccolato in condizioni controllate. La linea è disponibile in diversi formati, per adattarsi sia ai laboratori con spazi contenuti sia alle produzioni con maggiori volumi.
Perché scegliere un armadio frigo per cioccolato professionale
L'armadio refrigerato permette di avere maggiore controllo sulla conservazione del cioccolato e di organizzare il lavoro in modo più efficiente. È una scelta indicata se:
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Vuoi preservare la qualità del cioccolato: il controllo costante di temperatura e umidità aiuta a limitare la fioritura di zuccheri e grassi, mantenendo più a lungo l'aspetto e le caratteristiche del prodotto.
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Devi gestire produzioni di dimensioni diverse: puoi scegliere tra modelli da 8, 20 o 40 teglie 40×60, così da individuare la capacità più adatta al tuo laboratorio.
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Cerchi un'attrezzatura facile da pulire e mantenere: la struttura in acciaio inox AISI 304, gli angoli interni arrotondati e le cremagliere rimovibili semplificano le operazioni quotidiane di igienizzazione e manutenzione.
Se vuoi valorizzare le tue preparazioni al cioccolato in ogni fase con macchinari d’eccellenza, leggi anche la nostra Guida al temperaggio professionale del cioccolato.
Caratteristiche dell’armadio frigo per il controllo dell’umidità del cioccolato
La linea Chocolate di Everlasting è stata progettata per combinare controllo del microclima, praticità di utilizzo e resistenza all'impiego professionale.
Controllo preciso di temperatura e umidità
Il sistema permette di gestire temperatura e umidità all'interno dell'armadio, creando condizioni adatte alla conservazione del cioccolato. La temperatura di lavoro è compresa tra 12°C e 18°C, mentre l'umidità può essere regolata dal 40% al 60%. Il pannello di controllo elettronico consente di gestire i principali parametri e di monitorare eventuali anomalie.
Refrigerazione ventilata
La speciale ventilazione interna è studiata per una conservazione ottimale del cioccolato e per favorire una distribuzione uniforme delle condizioni all'interno del vano. Il gruppo frigorifero di tipo monoblocco è inoltre progettato per facilitare le operazioni di pulizia e manutenzione.
Isolamento ed efficienza
L'isolamento da 60 mm in poliuretano ecologico ad alta densità contribuisce a limitare le dispersioni termiche e a mantenere stabili le condizioni interne. L'utilizzo del refrigerante R290 contribuisce inoltre all'efficienza del sistema.
Funzioni per il controllo professionale
A seconda della configurazione, l'armadio può integrare funzioni pensate per facilitare il monitoraggio e la gestione del prodotto, come la funzione intelligente sbrinamento e gli allarmi per la variazione della temperatura.
Made in Italy e marchio CE
Gli armadi della linea Everlasting sono prodotti in Italia nel rispetto delle normative igienico sanitarie e garantiscono prestazioni eccellenti. Sono inoltre marchiati CE, in regola con i requisiti europei sulle attrezzature per la conservazione degli alimenti.
Versione GLASS: conservazione ed esposizione
La versione GLASS aggiunge alla funzione di conservazione anche una componente espositiva. La porta in vetro e l'illuminazione interna a LED permettono infatti di avere una visione del contenuto dell'armadio, senza rinunciare al controllo delle condizioni interne.
È una soluzione particolarmente interessante per chi desidera combinare funzionalità e presentazione del prodotto, mantenendo praline, cioccolatini e altre creazioni facilmente visibili anche per i clienti.
Domande frequenti sull'armadio refrigerato per cioccolato
A cosa serve un armadio refrigerato per cioccolato?
Serve a conservare il cioccolato in condizioni controllate di temperatura e umidità. La gestione di questi parametri aiuta a limitare problemi legati alla cristallizzazione e alla formazione della fioritura di zuccheri e grassi sulla superficie.
Quale temperatura è indicata per conservare il cioccolato?
La linea Chocolate Everlasting è progettata per lavorare nell'intervallo compreso tra 12°C e 18°C, indicato nella documentazione del produttore come range adatto alla conservazione del cioccolato.
È possibile regolare l'umidità?
Sì. L'umidità è regolabile dal 40% al 60%, permettendo di adattare le condizioni interne alle esigenze di conservazione.
Quante teglie può contenere l'armadio frigo per cioccolato?
Sono disponibili configurazioni da 8, 20 o 40 teglie 40×60 cm, così da poter scegliere la capacità più adatta ai volumi del proprio laboratorio.
L'armadio è facile da pulire?
Sì. La struttura in acciaio inox AISI 304, gli angoli interni arrotondati e le cremagliere rimovibili sono stati pensati per semplificare le operazioni di pulizia. Anche l'unità refrigerante monoblocco è progettata per facilitare manutenzione e pulizia. Inoltre, l’evaporatore interno è già trattato con vernici anticorrosione.
È possibile gestire l'armadio da remoto?
Sì, il sistema di connessione Wi-Fi per la gestione remota è disponibile come optional. È inoltre prevista una porta seriale RS485 per il collegamento a sistemi di supervisione.
L'armadio dispone di funzioni per la gestione HACCP?
Sì. Il pannello di controllo può gestire un registro degli allarmi HACCP e segnalare anomalie relative alla temperatura, alla mancanza di tensione e al condensatore sporco.
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