Guida pratica all'uso del carrello gira panettoni

I grandi lievitati come panettoni e colombe richiedono una cura fondamentale subito dopo la cottura: per non collassare sotto il proprio peso e non perdere la classica forma a cupola e la preziosa alveolatura, devono infatti essere girati a testa in giù mentre si raffreddano.

Tradizionalmente, per fare questa delicata operazione vengono usate le classiche aste gira panettone: il procedimento in questo caso prevede di sfornare i lievitati, infilzarli alla base con gli spilloni, capovolgerli manualmente e infine appoggiare le due estremità delle aste su apposite rastrelliere. Un metodo efficace, ma che richiede fatica, manualità e tempo per ogni singolo pezzo.

Per i laboratori professionali, l'alternativa migliore è il carrello gira panettoni, come il modello in acciaio inox per forni Rotor, che permette di capovolgere un'intera infornata in un solo gesto, garantendo massima velocità, un raffreddamento perfettamente uniforme e zero errori o danni ai lievitati.

Vediamo come utilizzarlo. 

Come si usa il carrello gira panettoni e colombe

A prima vista, un carrello con meccanismo di ribaltamento potrebbe sembrare uno strumento complicato da azionare o poco sicuro. In realtà, questo sistema è esattamente l'opposto: il meccanismo è facilissimo da usare, garantisce la massima stabilità ed è studiato per essere gestito da un solo operatore in totale autonomia.

Ecco come fare, passo dopo passo:

1. Inserimento e pinzatura
   Posiziona i panettoni (o le colombe) nei loro pirottini sulle teglie dedicate e fissali con gli spilloni in acciaio inox. Gli spilloni attraversano in modo netto il pirottino e lo bloccano saldamente alla teglia.
   

2. Cottura nel Forno Rotor
   Carica le teglie nel carrello. Una volta completato il carico, aggancia l'intero carrello all'interno del tuo forno Rotor e avvia la cottura. Grazie al bloccaggio effettuato in precedenza, durante tutta la fase di cottura i panettoni rimangono perfettamente fermi e stabili nella loro posizione.
   

3. Estrazione e ribaltamento
   A cottura ultimata, estrai il carrello dal forno. A questo punto ti basterà sganciare il fermo di sicurezza per poter capovolgere in pochi secondi tutte le teglie. Una volta capovolto, ti sarà sufficiente reinserire manualmente il fermo per ribloccare la struttura a testa in giù in totale sicurezza.
   

4. Raffreddamento
   Una volta a testa in giù, il carrello garantisce un bloccaggio totale e sicuro del prodotto. Il modello da noi proposto assicura inoltre un fondo libero da contatti: questo significa che l'evaporazione del calore e dell'umidità avviene in maniera perfettamente uniforme, senza fastidiosi ristagni alla base del pirottino. 

Guarda il video per vedere il nostro carrello gira-panettoni in azione!

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