La gamma di abbattitori professionali Easy Tray di Everlasting è progettata per offrire la massima flessibilità a laboratori di pasticceria, ristorazione e gastronomia, con modelli che vanno da 3 a 20 teglie. Costruiti in robusto acciaio inox AISI 304 e dotati di controllo elettronico di ultima generazione, gli abbattitori surgelatori garantiscono sicurezza alimentare, nel pieno rispetto delle normative HACCP, e conservazione perfetta dei sapori.
Tutti i modelli sono conformi alle normative CE. Le porte autochiudenti (fino a 105°) e le guarnizioni magnetiche sostituibili rendono pulizia e manutenzione quotidiana semplici e veloci.
Caratteristiche tecniche dell’abbattitore di temperatura professionale Easy Tray
Gli abbattitori Easy Tray uniscono ergonomia e durata nel tempo grazie alle loro caratteristiche tecniche avanzate:
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Materiali premium: rivestimento interno ed esterno in acciaio inox AISI 304 (modelli Easy Mini in acciaio plastificato nero).
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Design igienico: fondo interno a vasca per contenimento liquidi con piletta di scarico (nei modelli Easy 05/08/10/15/20).
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Flessibilità di carico: il sistema a guide con doppia impostazione permette di alloggiare con facilità sia teglie Gastronorm (GN 1/1) perfette per la ristorazione, sia teglie Euronorm (EN 60x40), lo standard per pasticceria e panificazione. Le guide sono facilmente estraibili per agevolare la pulizia.
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Isolamento avanzato: spessore di 60 mm in poliuretano ecologico per la massima efficienza termica.
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Sostenibilità: gas refrigerante ecologico R290 (03/04/05/08/10/15) ventilazione forzata con evaporatore anticorrosione.
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Classe climatica: certificata 4 (Mini/04) e 5 (05/08/10/15) per garantire performance ottimali anche nelle cucine più calde.
Ogni unità è dotata di una sonda al cuore per il monitoraggio accurato della temperatura interna del prodotto. Inoltre, gli abbattitori vengono forniti di serie con delle coppie di guide in acciaio inox in numero pari alla loro capienza (es. un modello da 5 teglie include 5 coppie di guide).
Cerchi altre soluzioni per il tuo laboratorio? Esplora il catalogo completo dei nostri abbattitori professionali per scoprire macchinari avanzati, come l’abbattitore a carrello King Trolley.
Funzioni e cicli di lavoro disponibili negli abbattitori Everlasting Easy Tray
Gli abbattitori della gamma Easy Tray garantiscono il controllo totale sui processi termici nel pieno rispetto delle normative HACCP. L'operatore può impostare il lavoro a tempo oppure utilizzare la sonda al cuore.
Le funzioni principali della macchina sono tre:
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Abbattimento rapido: porta la temperatura al cuore del cibo da +90°C a +3°C (durata standard: 90 minuti).
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Surgelazione rapida: porta la temperatura al cuore del cibo da +90°C a -18°C (durata standard: 240 minuti).
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Conservazione automatica: al termine del raffreddamento, la macchina si imposta autonomamente sulla fase di mantenimento (frigo o freezer), conservando la temperatura raggiunta senza rovinare gli alimenti.
Per evitare stress termici o rotture cellulari, l'abbattimento e la surgelazione possono essere eseguiti in due modalità, da scegliere in base all'alimento:
| Funzione Principale |
Modalità |
Ideale per |
Come funziona |
| Abbattimento |
Ciclo SOFT |
Prodotti delicati, sottili o di piccola pezzatura |
Erogazione dolce del freddo: l'aria in cella non scende mai sotto i -2°C per evitare congelamenti superficiali. |
| Abbattimento |
Ciclo HARD |
Prodotti densi, grassi o confezionati |
Un processo in due fasi che abbassa rapidamente la temperatura per garantire sicurezza e conservazione. |
| Surgelazione |
Ciclo SOFT |
Prodotti delicati |
Previene lo shock termico nei prodotti delicati mantenendo l'aria in cella inizialmente a 0°C, per poi passare a -40°C. |
| Surgelazione |
Ciclo HARD |
Prodotti di grossa pezzatura |
Il metodo più veloce: raggiunge velocemente i -18°C al cuore con aria in cella fino a -40°C. |
La scelta top di gamma: l’abbattitore di temperatura professionale 20 teglie
Nel settore della ristorazione professionale, la gestione del tempo, la sicurezza alimentare e la conservazione delle proprietà organolettiche sono i pilastri del successo. Se i modelli da 3 a 15 teglie rappresentano lo standard, il nostro abbattitore da 20 Teglie si colloca di diritto come Top di Gamma, grazie a una versatilità senza precedenti e a una gamma di programmi evoluti pensati per i laboratori più esigenti.
Oltre ai classici cicli di abbattimento, surgelazione e conservazione, integra funzioni avanzate per ottimizzare i flussi di produzione:
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Sanificazione pesce: è dotato di cicli dedicati per la prevenzione e la bonifica del pesce crudo, in totale conformità con le normative vigenti (anisakis).
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Indurimento gelato: calibra temperatura e ventilazione per dare consistenza al gelato appena mantecato.
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Abbattimento cioccolato: programmi con curve di temperatura precise per la cristallizzazione ottimale del cioccolato e dei prodotti di pasticceria fine.
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Asciugatura cella: elimina l'umidità residua a fine giornata, prevenendo cattivi odori e garantendo la massima igiene nel tempo.
Rispetto agli altri modelli, è inoltre dotato di caratteristiche costruttive e smart superiori, come:
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Controllo ventilazione: velocità dei ventilatori dell'evaporatore completamente regolabile per non disidratare le superfici dei cibi.
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Display Touch-Screen da 5”: pannello di controllo con interfaccia grafica TFT intuitiva e di facile utilizzo anche con mani bagnate.
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Registrazione dati HACCP: memorizzazione automatica di tutti i parametri critici per garantire la massima tracciabilità e la conformità alle ispezioni sanitarie.
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Smart Kitchen Ready: dotato di porta seriale per il collegamento a sistemi di supervisione e predisposto per la connessione remota (tramite Cloud/Wi-Fi), permettendoti di monitorare lo stato della macchina e i cicli di lavoro direttamente da smartphone o PC.
Su richiesta, è possibile configurare i modelli da 5, 10 e 15 teglie con le medesime specifiche tecniche e funzionalità avanzate che caratterizzano il nostro modello da 20 teglie.
Questo ti permette di avere prestazioni da top di gamma, personalizzate in base alle reali esigenze di spazio e produzione della tua cucina o del tuo laboratorio.
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