Il forno a tubi anulari è progettato per panifici, pasticcerie e laboratori professionali. È indicato per prodotti da forno che richiedono un perfetto effetto suolo e una colorazione dorata.
Questo forno a tubi di vapore unisce la qualità della cottura tradizionale alla continuità richiesta nei contesti produttivi moderni, garantendo un notevole risparmio energetico (-30% rispetto ai forni in muratura).
Funzionamento del forno a tubi anulari
Il funzionamento del forno a tubi anulari si basa su un circuito chiuso di tubi sigillati contenenti acqua. Riscaldati dalla camera di combustione, i tubi trasformano l'acqua in vapore, distribuendo il calore alle camere di cottura in modo uniforme.
Il sistema si focalizza su tre elementi chiave che lavorano in sinergia:
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tubi di tipo Mannesmann: vengono utilizzati tubi anulari di grandi dimensioni in acciaio composito trafilato (diametro 35 mm e spessore 5,5 mm), scelti per la loro robustezza e continuità di resa. Il sistema impiega circa 90 minuti per entrare in temperatura e raggiungere la stabilità termica necessaria per i cicli continui.
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camere di cottura: progettate per accogliere il calore in modo omogeneo, garantiscono prestazioni costanti durante l’intera giornata produttiva, una caratteristica ideale per i laboratori che lavorano più ricette.
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vaporiere indipendenti: ogni camera è dotata di una propria vaporiera con componenti anti-ossidazione e tempi di recupero rapidi. Le valvole di scarico dedicate permettono di gestire con precisione umidità e temperatura in base al prodotto.
Caratteristiche principali del forno a tubi a piani
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Componente / ambito
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Specifiche e dettagli tecnici
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| Alimentazione |
Configurabile a gas o a gasolio, con bruciatore specifico installato in base al combustibile selezionato per un utilizzo pratico e coerente con l'impianto. |
| Isolamento termico |
Pannelli in lana di roccia ad alta densità per ridurre le dispersioni e contenere i consumi energetici. |
| Platee di cottura |
Realizzate in agglomerato cementizio di grosso spessore (20 mm) per favorire una distribuzione uniforme del calore sulla superficie. |
| Tubi anulari |
Tubi anulari in acciaio composito trafilato con diametro di 35 mm e spessore di 5,5 mm. Tempo di riscaldamento e stabilizzazione termica: circa 90 minuti. |
| Camera superiore maggiorata |
Fornita di serie per la cottura di prodotti speciali (disponibile specificamente per le serie 32, 33, 34, FR32 e FR33). |
| Gestione del vapore |
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Vaporiere indipendenti per ogni camera di cottura con tempi di recupero rapidi e componentistica interna anti-ossidazione.
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Valvole di scarico del vapore dedicate su ciascuna camera.
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Cappa aspirante inclusa per migliorare l'ambiente di lavoro.
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| Camera di combustione |
Struttura a 2 settori regolabili con attacco di sicurezza antiscoppio. |
| Interfaccia e controlli |
Opzioni disponibili:
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pannello touch screen da 7'' con 99 programmi multifase e visualizzazione delle foto prodotto;
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pannello digitale LCD con 30 programmi e timer indipendenti;
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pannello elettromeccanico per una gestione semplice e tradizionale.
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| Programmazione |
Programmatore di accensione settimanale con 2 cicli giornalieri impostabili.
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| Struttura frontale |
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Facciata in acciaio inox per massima resistenza, durata e facilità di pulizia.
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Portine in vetro temperato ad alto spessore con sistema di apertura ergonomico e tenuta termica ottimizzata.
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| Accessori compatibili |
Compatibilità con telai di infornamento pane e carrelli elevatori con guida per operazioni di carico, scarico e spostamento. |
Dimensioni e configurazioni del forno a tubi per panifici
I forni a piani a tubi su Bakeit sono disponibili in configurazioni pensate per adattarsi a diversi volumi produttivi e spazi di lavoro. La gamma comprende modelli da 3 a 5 piani di cottura, con possibilità di scegliere da 1 a 4 sportelli per ogni piano.
La classificazione forni a tubi anulari dipende principalmente da numero di piani, numero di sportelli, profondità delle camere e superficie di cottura disponibile. Le camere sono disponibili con profondità da 162 cm a 282 cm, con soluzioni intermedie da 202 cm e 242 cm.
Anche le dimensioni d'ingombro sono estremamente versatili: si parte da modelli compatti con misure di circa 192 cm di larghezza e 280 cm di profondità, fino ad arrivare alle versioni più performanti con oltre 21 m² di superficie di cottura e dimensioni di circa 316 cm di larghezza e 400 cm di profondità.
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Il forno a tubi anulari proposto da Bakeit è una soluzione professionale per panifici, pasticcerie e laboratori che cercano qualità di cottura, rendimento costante e configurazioni personalizzabili.
Richiedi informazioni o un preventivo personalizzato: il team Bakeit ti aiuterà a individuare il modello e la configurazione più adatta al tuo laboratorio professionale.
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