Telaio di infornamento per pane

Ottimizza i tempi di carico e garantisci una posa perfetta dei tuoi impasti sulla platea con i nostri telai di infornamento professionali. Realizzati in robusto alluminio anodizzato, sono progettati per resistere ai ritmi intensi dei laboratori artigianali, offrendo una solidità e una durata nettamente superiori agli standard di mercato. Vengono forniti pronti all'uso, completi di una tela in cotone che assicura una resa ottimale in fase di cottura.

Che tu debba infornare filoni rustici, ciabatte o pinse romane ad alta idratazione, scegliere un telaio affidabile è il primo passo per standardizzare il lavoro e ottenere risultati sempre impeccabili.

Per una soluzione ancora più completa e professionale, Bakeit propone anche i carrelli porta telaio e i carrelli elevatori per telai: il supporto ideale per gestire grandi produzioni in totale sicurezza, ottimizzando gli spazi e riducendo al minimo lo sforzo fisico durante l’infornamento.

Misure del telaio da infornamento 

I nostri telai hanno una larghezza standard di 58/59 cm, mentre la lunghezza totale può variare da 120 cm fino a 470 cm. Identificare la configurazione giusta è fondamentale per lavorare bene. Ecco come procedere con l'ordine:

• Sostituzione di un vecchio telaio: è sufficiente rilevare le dimensioni esterne dell'attrezzatura che usi attualmenti. Rileva la lunghezza totale (compresa l'impugnatura), la larghezza esterna e, dato fondamentale, la "misura allo sgancio" (serve per garantire che si incastri perfettamente con il blocco del tuo forno).
• Primo acquisto: se hai appena acquistato un forno per panificazione o pasticceria, ti consigliamo di consultare la scheda tecnica del produttore per verificare le misure esatte della bocca di carico.

Se il tuo impianto richiede dimensioni non a catalogo (ad esempio larghezze diverse dai classici 58/59 cm) siamo in grado di realizzare soluzioni personalizzate. Il nostro ufficio tecnico è specializzato nella progettazione personalizzata. Molti forni modulari hanno specifiche uniche: contattaci fornendoci marca e modello del forno. Il nostro team verificherà le compatibilità e ti formulerà un preventivo su misura.

Pane vs pinsa romana e pizza: quale configurazione scegliere

La forma del telaio cambia il modo in cui il prodotto viene depositato sulla platea.
Per questo offriamo due configurazioni specifiche:

• Versione Standard (panificazione): progettata con un’altezza da terra di circa 40 mm, questa configurazione è ideale per la gestione del pane, garantendo la corretta manovrabilità durante le operazioni di infornamento di pani di vario formato.
• Versione "pinsa romana e pizza: se lavori impasti ad alta idratazione o basi sottili, la distanza di caduta tra il telaio e la pietra refrattaria deve essere minima. Questo modello è dotato di uno speciale scivolo di scarico che abbassa l'altezza di rilascio a soli 8 mm. Questo accorgimento tecnico è fondamentale per le pinse romane: evita che l'impasto si pieghi su se stesso (il classico "arricciamento della coda") garantendo una stesura sempre perfettamente liscia e piatta

Domande frequenti sul telaio di infornamento

Consulta le specifiche tecniche e la guida operativa dei nostri telai di infornamento: scopri i dettagli sulla compatibilità con le diverse tipologie di forni professionali, le differenze tra il profilo standard e quello ribassato per pinsa/pizza, e il funzionamento dei vari sistemi di aggancio alla camera di cottura.

Come utilizzare correttamente il telaio di infornamento

L'uso del telaio serve a velocizzare il lavoro e a depositare i prodotti in soli tre passaggi:

1. Caricamento: disponi i prodotti sulla superficie del telo di cotone, assicurandoti che siano allineati correttamente per sfruttare tutto lo spazio
2. Inserimento: spingi il telaio all'interno della camera di cottura fino alla profondità desiderata sulla platea.
3. Scarico e deposito: durante la fase di estrazione (movimento di arretramento), il telaio si innesta automaticamente nell'apposito sistema di bloccaggio del forno. Questo meccanismo consente di sfilare la struttura mantenendo il prodotto in posizione fissa, garantendo che i gli impasti vengano adagiati sulla platea con la massima precisione.

Posso usare il telaio per tutti i forni?

Assolutamente sì. I nostri infornatori sono progettati e costruiti per garantire la massima versatilità operativa e sono pienamente compatibili con l’intera gamma di forni professionali per panifici, pasticceria e pizzeria.

La progettazione “su misura” assicura un’integrazione ottimale su diverse tipologie di camere di cottura, garantendo precisione nel posizionamento del prodotto, indipendentemente dal modello di forno utilizzato. 

Dove si aggancia il telaio all’interno del forno? 

Il sistema di aggancio del telaio di infornamento varia in funzione della tipologia di forno e della configurazione della camera di cottura. Le modalità principali sono tre:

• Sulla canalina inferiore: nei forni da pane o pasticceria con porta a battente (che si apre verso l'interno), il telaio si innesta sulla canalina posizionata a filo della platea.
• Sui supporti superiori/laterali: in alcuni forni l'ancoraggio avviene tramite ganci posizionati in alto o lungo le pareti della camera.
• Sulla portella (forni per pizza): i forni per pizzeria hanno solitamente la porta a ribalta (si apre verso il basso) e non hanno canaline interne. In questo caso, il telaio sfrutta direttamente la portella aperta come base d'appoggio e ancoraggio per lo sgancio.