Lievitatori professionali e fermabiga

Scopri su Bakeit la nostra selezione di lievitatori e fermabiga professionali, pensati per panifici, pasticcerie e laboratori artigianali che desiderano massimo controllo e qualità costante in ogni fase del processo di lievitazione.

Grazie a tecnologie avanzate e produzione 100% italiana, i nostri macchinari ti permettono di ottimizzare tempi, risultati e flussi di lavoro.

Perché acquistare un lievitatore professionale?

Un lievitatore professionale consente di controllare con precisione il processo di fermentazione, regolando temperatura e umidità sia in caldo che in freddo. Questo significa:

• Gestione ottimale della lievitazione del pane, pizza e dolci da forno;
• Blocco temporaneo o rallentamento della fermentazione;
• Maggiore flessibilità produttiva e qualità costante nel risultato.

Grazie alla fermalievitazione controllata, puoi programmare ogni fase con cicli automatici o manuali, risparmiando tempo e migliorando l'efficienza del laboratorio.

Fermabiga professionale: gestione dell’impasto in massa

Il fermabiga professionale è progettato per chi lavora con impasti indiretti (come biga o poolish), permettendo:

• Il blocco temporaneo o il rallentamento della fermentazione dell’impasto in massa;
• Un controllo preciso di temperatura (caldo/freddo) con programmazione automatica;
• Una gestione efficiente della maturazione dei panetti pizza, anche in cassetta, grazie al microclima interno;
• Una maggiore flessibilità nella produzione giornaliera, con massima resa finale.

Perfetto per produzioni ad alta idratazione e lunghe fermentazioni.

Fermalievitazione per la panificazione: come funziona?

La fermalievitazione nella panificazione, nota come lievitazione controllata, è una tecnica che consente di regolare e programmare la lievitazione dei prodotti da forno. 

Attraverso un armadio di fermalievitazione o un tavolo di fermalievitazione puoi:

• Stabilire la temperatura e l’umidità ideali per ogni fase;
• Programmare cicli giornalieri senza presidio notturno;
• Garantire risultati uniformi, anche su grandi volumi.
• Migliorare la struttura del glutine, la fragranza e la consistenza finale dell’impasto.

Soluzione ideale per croissant, focacce, panettoni, pagnotte e lievitati dolci o salati già formati.

Domande più frequenti sui lievitatori professionali

Di seguito, troverete una serie di domande frequenti relative a queste indispensabili attrezzature per i laboratori di panificazione professionale, offrendo ulteriori dettagli su come possono migliorare la produzione e la conservazione dei prodotti da forno.

Qual'è la differenza tra fermalievitazione e fermabiga?

La fermalievitazione è pensata per impasti già formati (es. pagnotte, croissant, lievitati), e consente il controllo completo di temperatura calda, fredda e umidità.

Il fermabiga professionale, invece, lavora su impasti in massa o panetti pizza, controllando temperatura calda e fredda, ma senza umidificazione.

Posso usare il fermabiga anche per la pizza?

Sì. Il fermabiga professionale è perfetto per la gestione dei panetti pizza in cassetta. Grazie al microclima naturale creato all’interno, l’impasto resta idratato, elastico e ben sviluppato, migliorando la digeribilità e la resa in cottura.