Il tavolo per fermalievitazione rappresenta un'evoluzione fondamentale nella tecnologia delle attrezzature per la panificazione, pizzeria e pasticceria. Unendo le alte prestazioni di un ciclo di fermalievitazione controllato alla praticità di un solido piano di lavoro operativo, questo macchinario consente di gestire con estrema precisione l'attività di fermentazione degli impasti, ottimizzando i tempi di produzione e garantendo standard qualitativi elevati e costanti nel tempo.
Interamente progettato e realizzato in Italia, questo apparecchio è costruito nel pieno rispetto delle più severe normative igienico-sanitarie vigenti e delle direttive CE, garantendo all'operatore la massima sicurezza alimentare, affidabilità e durata nel tempo.
Processi produttivi avanzati con il tavolo per fermalievitazione Everlasting
Integrare un tavolo per fermalievitazione Everlasting all'interno dei processi produttivi della tua attività significa superare i limiti della panificazione tradizionale, trasformando la gestione del tempo e della catena del freddo in un vantaggio strategico.
I principali vantaggi di questa tecnologia includono:
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Rivoluzione nella gestione del lavoro e maggior riposo: questo macchinario è fondamentale per permettere al panettiere di dormire più ore, eliminando le faticose levatacce notturne. Grazie al controllo automatizzato, l'operatore può eseguire tutte le lavorazioni (impasto e formatura) comodamente durante le ore diurne, stivare il prodotto nel tavolo e programmare il ciclo: il giorno successivo si ritroverà l'impasto perfettamente lievitato e pronto direttamente per l'infornamento.
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Controllo preciso della temperatura: permette di programmare con esattezza le fasi di conservazione, blocco del lievito, risalita controllata e lievitazione finale.
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Lievitazione uniforme: La distribuzione omogenea del flusso d'aria all'interno delle celle assicura che ogni teglia riceva lo stesso trattamento, ottenendo impasti perfettamente omogenei e pronti per la cottura.
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Ottimizzazione del tempo e dello spazio: riduce i margini di errore umano e i tempi morti, integrando in un unico ingombro sia lo spazio di stoccaggio delle teglie che un comodo piano d'appoggio in acciaio.
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Qualità costante: garantisce la perfetta replicabilità dei cicli di lavorazione, assicurando prodotti finali uguali tutto l’anno.
Se oltre al blocco e alla lievitazione dell'impasto finale hai la necessità di gestire la fase di maturazione dei prefermenti, puoi valutare anche l'impiego del tavolo per fermabiga Everlasting disponibile nel nostro catalogo.
Caratteristiche tecniche e costruttive del tavolo per fermalievitazione disponibile su Bakeit
La qualità di un processo produttivo avanzato dipende direttamente dalle caratteristiche strutturali dei macchinari impiegati nel laboratorio. Il tavolo per fermalievitazione disponibile su Bakeit è stato progettato per coniugare la massima efficienza energetica con standard igienico-sanitari conformi con le più recenti normative, garantendo affidabilità e precisione in ogni singolo ciclo di lavoro.
Di seguito vengono riportati in dettaglio le specifiche costruttive e i componenti tecnici del tavolo per fermalievitazione Everlasting:
| Caratteristica |
Specifiche e dettagli tecnico-costruttivi |
| Eccellenza Made in Italy |
Costruito interamente in acciaio Inox AISI 304, offre la massima robustezza, eccellente resistenza alla corrosione e la totale conformità ai requisiti igienico-sanitari e alle normative di sicurezza europee (Certificazione CE).
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| Interni di qualità |
Vano interno progettato con spigoli arrotondati e fondo stampato, concepito per agevolare al massimo le operazioni quotidiane di pulizia e sanificazione. |
| Isolamento termico |
Isolamento di 50 mm in poliuretano ecologico espanso ad acqua (privo di HFC), che garantisce un eccellente mantenimento termico e una netta riduzione dei consumi energetici.
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| Allestimento interno |
Predisposto per teglie Euronorm 60×40, completo di robusti supporti per guide a “L” con un passo ravvicinato di 35 mm, facilmente smontabili senza l'uso di utensili. |
| Sistema di refrigerazione |
Gruppo refrigerante ventilato ad alte prestazioni con gas ecologico R290 ed evaporazione automatica della condensa. |
| Controllo attivo dell'umidità |
Pannello comandi elettronico evoluto e intuitivo per la gestione precisa dei cicli e la regolazione attiva dell'umidità (fondamentale per evitare la formazione di croste sugli impasti). |
| Porte ergonomiche |
Porte autochiudenti dotate di guarnizioni magnetiche a incasso facilmente sostituibili, per prevenire qualsiasi dispersione termica accidentale. |
| Optional e configurazioni |
Disponibile in diverse versioni a 2 porte (12 teglie 60x40), 3 porte (18 teglie 60x40) o 4 porte (24 teglie 60x40), con opzioni extra configurabili per soddisfare ogni specifica esigenza di laboratorio. |
Gestione e controllo del tavolo professionale per la fermalievitazione
Il tavolo di fermalievitazione è gestito da un intuitivo pannello touch screen da 7 pollici, dove potete controllare tutti i parametri ed impostare nuove ricette. Ha anche un controllo a distanza tramite Wi-Fi per il tele controllo. Gestisci il tuo armadio seduto comodo dal tuo divano.
Domande frequenti sul tavolo di fermalievitazione Everlasting
Di seguito trovi indicazioni utili per guidarti nell'integrazione del tavolo fermalievitazione nel tuo laboratorio e aiutarti a compiere la scelta più adatta alle tue esigenze produttive.
Quali controlli ha il tavolo di fermalievitazione?
Con il tavolo di fermalievitazione potrai controllare 3 parametri:
- temperatura in freddo;
- temperatura in caldo;
- controllo umidità.
Temperature di esercizio?
Il tavolo di fermalievitazione può lavorare da -10 gradi ad un massimo di +40 gradi.
I programmi sono personalizzabili?
Sì assolutamente, l’operatore può impostare le sue ricette o utilizzare le ricette già memorizzate dal produttore.
Per quale prodotti è ideale?
Questa macchina è ideale per tutti quei prodotti che hanno bisogno di lievitazione quindi tutti i tipi di pani, croissant, cornetti, panettoni, veneziane, pizzette, palline pizza, impasti, focacce, prodotti surgelati e tanto altro.
Noleggio da 24 a 60 mesi
