Armadio Fermalievitazione Everlasting

Hai sempre pensato che il mestiere del panettiere imponesse sacrifici notturni? Con l'armadio di fermalievitazione Everlasting (disponibile nei modelli da 20 o 40 teglie), puoi finalmente dire addio alle notti in bianco e ottimizzare la gestione del tuo tempo.

Grazie alla tecnologia avanzata di blocco della lievitazione, puoi preparare i tuoi panificati, lievitati da colazione, focacce e specialità in qualsiasi orario della giornata. Ti basterà stivare le preparazioni nell'armadio e impostare il programma desiderato: il sistema gestirà automaticamente l'intero ciclo, garantendo che i tuoi prodotti siano perfettamente lievitati e pronti per essere infornati esattamente all'ora stabilita.

Noi di Bakeit abbiamo scelto questa linea per la nostra gamma di lievitatori professionali perché assicura una lievitazione naturale ed omogenea. Il risultato è un prodotto quotidiano sempre fresco, di qualità e con una resa impeccabile. Inoltre, il sistema ti offre una flessibilità totale: puoi gestire in completa serenità i giorni di chiusura ritardando la lievitazione e mantenendo gli impasti alla temperatura ideale fino al momento della cottura.

Perché scegliere un armadio fermalievitazione? 

L'adozione di un sistema di fermalievitazione è una scelta strategica che trasforma radicalmente le dinamiche del tuo laboratorio, facendolo lavorare per te anche quando non ci sei.

• Addio al lavoro notturno: semplifica la tua routine eliminando le levatacce. Prepara i prodotti quando preferisci e programma la lievitazione per averli pronti all'orario di apertura.
  
  
• Flessibilità e riposo: gestisci facilmente i giorni di chiusura ritardando il processo fino a 72 ore (ad esempio, preparando il sabato per infornare il lunedì mattina).
  
  
• Risultati uniformi e versatilità: qualità costante garantita ogni singolo giorno, ideale per panifici, pasticcerie e laboratori che cercano precisione e ottimizzazione dei costi.

A differenza del tavolo fermalievitazione (progettato per chi ha piccoli spazi e necessita di un piano d'appoggio) e dell'armadio fermabiga (specifico solo per la maturazione dei pre-impasti), l'armadio fermalievitazione è il macchinario completo e definitivo per gestire in totale autonomia l'intero ciclo termico di grandi volumi di prodotto, portandoli pronti fino al momento della cottura.

Se stai cercando maggiori informazioni per approfondire queste tecnologie, leggi la nostra guida sulla fermalievitazione.

Caratteristiche degli armadi fermalievitazione Everlasting

Prodotto interamente in Italia e dotato di certificazione CE, l’armadio fermalievitazione garantisce i massimi standard qualitativi, unendo materiali robusti a una gestione digitale avanzata.

Bakeit propone due configurazioni (ordinabili sia con porta in vetro sia con porta in acciaio inox cieca; teglie non incluse):

• Modello compatto: per 20 teglie 40 x 60 cm (profondità ridotta: 743 mm) con una capacità totale di circa 30 kg di prodotto.
  
  
• Modello alta capacità: per 40 teglie 40 x 60 cm oppure 20 teglie 60 x 80 cm (profondità 1043 mm) e una capacità di stoccaggio di 60 kg.

Scheda tecnica e funzionalità dell’armadio fermalievitazione

L'affidabilità di questo macchinario parte dalla sua solida costruzione, pensata per resistere ai ritmi intensi del laboratorio e garantire un ambiente di lavoro sempre igienico ed efficiente.

• Struttura in acciaio inossidabile: costruito interamente in acciaio inox AISI 304 (con vano tecnico in lamiera zincata). L'interno presenta spigoli arrotondati e un fondo stampato che semplificano notevolmente le operazioni di pulizia quotidiana.
  
  
• Isolamento e allestimento: la dispersione termica è ridotta al minimo grazie a un isolamento di 60 mm in poliuretano ecologico ad alta efficienza. L'interno è completamente personalizzabile grazie a cremagliere con passo da 24 mm, guide e piedini regolabili, tutto rigorosamente in acciaio inox.

Sotto questa robusta scocca in acciaio batte un cuore tecnologico avanzato, progettato per offrirti il controllo totale sul clima interno e semplificare la manutenzione.

• Gruppo frigorifero "monoblocco": il sistema di refrigerazione ventilata utilizza il gas ecologico R290. Il blocco motore estraibile, in caso di necessità, permette interventi di assistenza estremamente rapidi senza compromettere l'operatività del macchinario.
  
  
• Temperature e gestione della condensa: l'armadio gestisce un range termico molto ampio, da -10°C a +40°C. Per alleggerire ulteriormente il tuo lavoro, sia lo sbrinamento che l'evaporazione della condensa avvengono in modo del tutto automatico.
  
  
• Controllo attivo dell'umidità: nella versione FL, il sistema è in grado di regolare l'umidità fino al 95%. Questa funzione è fondamentale per mantenere il grado di idratazione ideale dell'impasto, evitando che i tuoi prodotti si secchino in superficie.

Tutta questa potenza e precisione climatica è governata da un vero e proprio "cervello" digitale, accessibile in modo semplice e intuitivo.

• Pannello Touch Screen da 7”: ti permette di accedere a un ricettario intelligente con oltre 20 programmi preimpostati, oltre a darti la libertà di salvare le tue ricette personali.
  
  
• Gestione multifase automatizzata: ogni ciclo produttivo può essere suddiviso fino a 5 fasi distinte (dal raffreddamento iniziale fino alla lievitazione finale). Il sistema modula tempo, temperatura e umidità in completa autonomia.
  
  
• Sicurezza e tracciabilità: il software integra il monitoraggio HACCP con un registro allarmi dedicato, per avere la sicurezza alimentare sempre sotto controllo.
  
  
• Connettività totale: il modulo Wi-Fi integrato ti permette la gestione da remoto, mentre la porta seriale RS-485 facilita l'interfacciamento con i sistemi di supervisione esterni del tuo laboratorio.

Domande frequenti sull’armadio fermalievitazione

Quali sono i controlli disponibili sulla fermalievitazione?

I nostri armadi offrono una gestione completa e professionale attraverso tre controlli fondamentali, che ti permettono di modulare perfettamente il microclima interno:

• Controllo in caldo
• Controllo in freddo
• Controllo umidità

Grazie alla combinazione sinergica di questi tre parametri, puoi impostare cicli di lavoro estremamente precisi e ripetibili.

Devo collegare l’armadio alla rete idrica?

Sì. Per poter creare l’umidità necessaria all'interno dell'armadio, è sufficiente collegare il tubo di carico da 3/4” dell’umidificatore alla rete idrica.

Quali prodotti si possono stivare all’interno dell’armadio?

Gli armadi sono predisposti per accogliere prodotti diversi anche all'interno della stessa cella Nello specifico, puoi inserire:

• Panificati e viennoiserie: dai classici panini di piccola e media pezzatura ai pani speciali, fino a pizze, pinse, focacce e ogni tipo di prodotto da colazione..
  
  
• Grandi lievitati: l'armadio è l'ambiente perfetto per far lievitare panettoni e colombe.
  
  
• Prodotti surgelati: il sistema include un programma apposito per scongelare, "risvegliare" e successivamente lievitare prodotti già sotto zero (ideale per croissant, cornetti e pani speciali, con o senza grassi).

Quanto dura un ciclo di fermalievitazione? 

L’armadio di fermalievitazione offre un programma che può durare fino a 72 ore. Questo ti permette, ad esempio, di preparare il prodotto il venerdì mattina e trovarlo pronto da infornare il lunedì mattina, consentendoti di goderti i giorni di chiusura senza pensieri.

Come posso installare l’armadio fermalievitazione?

Una volta posizionato l'armadio nel punto desiderato del tuo laboratorio o cucina, rimuovi l’imballo ed effettua i due collegamenti: quello elettrico (collegando la spina Schuko alla linea monofase) e quello idrico (collegando il tubo da 3/4” tra l’umidificatore e il rubinetto di carico).