Diviseuse volumétrique automatique à pain

La diviseuse volumétrique automatique avec système à dépression proposée par Bakeit est la solution stratégique pour portionner des pâtes à haute hydratation (à partir de 55 % et plus) garantissant une précision absolue sans jamais stresser ni surchauffer la pâte.

La diviseuse représente un outil fondamental parmi les équipements pour pizzeria, assurant des pâtons et des bases toujours parfaits ; cependant, grâce à ses larges possibilités de configuration, elle s'adapte avec la plus grande polyvalence à d'innombrables autres formats : des types de pain classiques aux produits à très haute hydratation comme la pinsa romana, jusqu'aux produits de viennoiserie (panettones, colombes, veneziane), la petite pâtisserie et même les pâtes spéciales sans gluten les plus délicates.

Avantages et caractéristiques de la diviseuse volumétrique

• Traite la pâte de manière naturelle : le système d'aspiration à dépression englobe la pâte en douceur, simulant la coupe manuelle et évitant le stress mécanique typique des machines à vis sans fin ou à extrusion.
• Garantit des pesées constantes au gramme près : le réglage électronique du volume permet de maintenir une très haute précision du poids sur des productions continues, réduisant le gaspillage à zéro.
• Maximise l'efficacité productive : équipée d'un compte-pièces électronique, d'une variation de la vitesse de production et d'un tapis transporteur motorisé indépendant pour faciliter la collecte des pièces.
• Assure une hygiène et une longévité maximales : construite avec carter, tambour rotatif et trémie en acier Inox. De plus, un capteur de sécurité bloque la machine en l'absence d'huile lubrifiante, prévenant l'usure mécanique.

Spécifications techniques et plages de division

Avec Bakeit, il est possible de configurer la diviseuse volumétrique selon vos besoins réels. Voici les grammages disponibles en fonction du diamètre du piston :

Personnalisations et accessoires optionnels

Pour répondre aux exigences spécifiques de votre laboratoire, notre diviseuse est entièrement configurable :

• Kit pâtes molles (Hydratation > 63 %) : indispensable pour les pâtes très hydratées. Le kit comprend une trémie téflonnée, un variateur pour le contrôle indépendant du tapis, un racleur professionnel et un système de double lubrification du piston.
  
• Trémies agrandies et téflonnées
  La version standard de la diviseuse inclut une trémie conique en Inox de 50 litres, mais nous proposons différentes variantes comme des trémies coniques (jusqu'à 200 l) ou carrées/rondes (jusqu'à 300 l). Sur demande, nous appliquons un traitement anti-adhérent en Téflon ou fournissons des versions sous pression (à coupler à un compresseur) pour une précision maximale.
  
• Modules pour bouler et façonner le pain
  La diviseuse peut être transformée en un véritable centre de travail grâce à deux accessoires optionnels : la cloche de boulage (pour le "pirlage" des pizzas, pinsas et viennoiseries) et le tapis de façonnage (pour donner une forme allongée aux pains et baguettes).
  
• Panneau Écran Tactile 4.0
  Vous pouvez remplacer les commandes standard par un écran tactile (installable également sur bras articulé ergonomique) pour mémoriser les recettes, standardiser la production et éliminer le risque d'erreur humaine.

Questions fréquemment posées sur la diviseuse volumétrique

Guide technique pour la configuration de la diviseuse volumétrique Bakeit : informations approfondies sur le système à dépression, les plages de division (20g-1650g), la lubrification et la compatibilité avec les pâtes à haute hydratation (pinsa, viennoiseries).

Comment fonctionne le système de division volumétrique ?

Notre diviseuse volumétrique garantit un portionnement constant grâce à un système basé sur le volume de la pâte. Le fonctionnement est aussi simple qu'efficace :

1. Réglage du poids : la machine travaille à travers un piston de division réglable. Plus la quantité de pâte admise dans le piston est importante, plus le poids final du pâton sera élevé.
2. Précision constante : à l'inverse, en réduisant le volume de la chambre de division, on obtient des grammages inférieurs.
3. Efficacité : ce système permet de maintenir une très haute précision du poids sans stresser les pâtes, rendant la diviseuse idéale pour les boulangeries artisanales et industrielles recherchant constance et rapidité de production.

Comment calibrer le poids de la pâte ?

Réglage et calibrage du grammage : la diviseuse volumétrique Bakeit permet un étalonnage immédiat du poids via une commande électromécanique qui agit sur la course du piston. Ce système garantit :

• Précision au gramme près : réglage millimétrique du volume de la chambre de division.
• Polyvalence : changement rapide du poids (ex: de 20g à 1650g selon le piston) en quelques secondes.
• Constance productive : maintien du poids défini même sur des cycles de travail industriels continus.

Comment fonctionne le système de lubrification ?

La machine utilise de l'huile minérale certifiée pour usage alimentaire (H1) pour lubrifier la course du piston. Elle est équipée d'un réservoir latéral avec filtre intégré pour prévenir l'entrée d'impuretés. Un capteur de sécurité empêche le démarrage de la machine en l'absence d'huile, garantissant une longévité mécanique maximale.