Quelle est la différence entre une chambre de fermentation et une cellule de blocage de biga ?

La chambre de fermentation est conçue pour les pâtes déjà façonnées (par ex. pains, croissants, produits levés) et permet un contrôle total de la température chaude, froide et de l’humidité. La cellule de blocage de biga professionnelle, en revanche, s’utilise pour des pâtes en masse ou des pâtons à pizza, avec un contrôle de la température chaude et froide, mais sans humidification.

Puis-je utiliser la cellule de blocage de biga pour la pizza ?

Oui. La cellule de blocage de biga professionnelle est idéale pour la gestion des pâtons à pizza en bacs. Grâce au microclimat naturel créé à l’intérieur, la pâte reste hydratée, élastique et bien développée, ce qui améliore sa digestibilité et ses performances à la cuisson.

Chambres de pousse professionnelles et cellules de blocage biga

Tableau de test des retardateurs Everlasting

€4.350,00

Prix sur demande

+ T.V.A.: €957,00 (UNIQUEMENT POUR L'ITALIE)

Armoire pour épreuve de ralentisseur Everlasting

€4.450,00

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Armoire pour bouchon Everlasting

€3.690,00

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+ T.V.A.: €811,80 (UNIQUEMENT POUR L'ITALIE)

Table Pour Fermabiga Everlasting

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Découvrez sur Bakeit notre sélection de chambres de pousse et de cellules de blocage biga professionnelles, conçues pour les boulangeries, pâtisseries et laboratoires artisanaux souhaitant un contrôle maximal et une qualité constante à chaque étape du processus de fermentation. Grâce aux technologies avancées et à une production 100 % italienne, nos équipements vous permettent d’optimiser les temps, les résultats et les flux de travail.

Pourquoi acheter une chambre de pousse professionnelle ?

Une chambre de pousse professionnelle permet de contrôler avec précision le processus de fermentation, en régulant la température et l’humidité, aussi bien en chaud qu’en froid. Cela signifie :

Gestion optimale de la fermentation du pain, de la pizza et des pâtisseries ;
Blocage temporaire ou ralentissement de la fermentation ;
Plus grande flexibilité de production et résultats constants.

Grâce à la fermentation contrôlée, vous pouvez programmer chaque phase avec des cycles automatiques ou manuels, ce qui permet de gagner du temps et d’améliorer l’efficacité du laboratoire.

Cellule de blocage biga professionnelle : gestion de la pâte en masse

La cellule de blocage biga professionnelle est conçue pour ceux qui travaillent avec des pâtes indirectes (comme la biga ou le poolish), permettant :

Le blocage temporaire ou le ralentissement de la fermentation de la pâte en masse;
Un contrôle précis de la température (chaud/froid) avec une programmation automatique ;
Une gestion efficace de la maturation des pâtons à pizza, même en bacs, grâce au microclimat interne ;
Une plus grande flexibilité dans la production quotidienne, avec un rendement final maximal.

Parfaite pour les pâtes à haute hydratation et les longues fermentations.

Fermentation contrôlée en boulangerie : comment ça fonctionne ?

La fermentation contrôlée en boulangerie, également appelée pousse contrôlée, est une technique permettant de réguler et de programmer la fermentation des produits de boulangerie.
À l’aide d’une armoire de fermentation contrôlée ou d’une table de fermentation, vous pouvez :

Définir la température et l’humidité idéales pour chaque phase ;
Programmer des cycles journaliers sans surveillance nocturne ;
Garantir des résultats uniformes, même pour de grands volumes de production ;
Améliorer la structure du gluten, le parfum et la texture finale de la pâte.

Une solution idéale pour les croissants, focaccias, panettones, miches de pain et tous les produits levés, sucrés ou salés, déjà façonnés.

Foire aux questions sur les chambres de pousse professionnelles

Vous trouverez ci-dessous une sélection de questions fréquemment posées sur ces équipements essentiels pour les laboratoires de boulangerie professionnels, avec des précisions sur leur contribution à la production et à la conservation des produits de boulangerie.

Quelle est la différence entre une chambre de pousse et une cellule de blocage biga ?

La chambre de pousse est conçue pour les pâtes déjà façonnées (par ex. miches, croissants, produits levés) et permet un contrôle complet des températures chaude, froide et de l’humidité. La cellule de blocage biga professionnelle, quant à elle, est utilisée pour les pâtes en masse ou les pâtons à pizza, avec un contrôle des températures chaude et froide, mais sans humidification.

Puis-je utiliser la cellule de blocage biga pour la pizza ?

Oui. La cellule de blocage biga professionnelle est idéale pour la gestion des pâtons à pizza en bac. Grâce au microclimat naturel qu’elle crée à l’intérieur, la pâte reste hydratée, élastique et bien développée, ce qui améliore à la fois la digestibilité et les performances à la cuisson.