Levains professionnels Everlasting

Les Levains professionnels jouent un rôle crucial dans la préservation de la qualité et de la saveur des produits de boulangerie au levain. Des dispositifs avancés tels que l'armoire retardateur-leveur et le retardateur interrompent le processus de levée des produits de boulangerie, contrôlant méticuleusement l'activité fermentaire de la levure, permettant ainsi une gestion optimale du processus de maturation de la pâte.

Grâce à l'utilisation des technologies les plus avancées, il est possible de disposer de machines qui assurent une régulation précise de processus extrêmement sensibles, tels que la levée du pain et d'autres produits de boulangerie au levain. Ces appareils sont conçus et fabriqués en Italie, garantissant l'excellence en matière de qualité et de performances.

Questions les plus fréquemment posées sur les prouveurs professionnels

Vous trouverez ci-dessous une série de questions fréquemment posées (FAQ) relatives à cet équipement indispensable aux laboratoires professionnels de boulangerie, offrant plus de détails sur la manière dont il peut améliorer la production et la conservation des produits de boulangerie.

Quels sont les avantages de l’essai avec retardateur?

Avec les cuves de fermentation à retardateur, vous éliminez le travail de nuit puisque le boulanger pétrit et prépare les différents types de pains/pâtes crus pendant la journée et que la machine s'en charge ensuite. Le panneau de commande assure un contrôle complet, garantissant une gestion complète et 100% automatique du cycle arrêt-sortie de la pâte.

Quel est le but de la preuve du retardateur?

La levée retardatrice , ou levée contrôlée , est une technique utilisée dans la préparation de pâtes pour les produits de boulangerie tels que le pain, la pizza et la focaccia. Elle consiste à laisser lever la pâte de manière contrôlée, en maintenant une température constante et contrôlée pendant une durée déterminée. L'utilisation de ce procédé, réalisé à travers une armoire de fermentation retardatrice , permet de développer le gluten et d'améliorer la saveur et la consistance du produit fini.

Quelle est la différence entre ralentisseur et ralentisseur?

Les tables et armoires des étalons ralentisseurs disposent des commandes suivantes et vous permettent donc de surveiller des paramètres tels que:

• Contrôle de la température à chaud;
• Contrôle de la température froide;
• Contrôle de l'humidité.

Plus précisément, le ralentisseur peut être utilisé via un programme automatique en réglant toutes les phases de la recette ou via un programme manuel. Dans la plupart des cas, la levée retardatrice est choisie lorsqu'il est nécessaire de bloquer la levée de produits de boulangerie crus déjà formés tels que les pains, les croissants et les gros produits au levain.

Les tables pour fermabiga exercent cependant les contrôles suivants sur le pain:

• Contrôle de la température à chaud;
• Contrôle de la température à froid.

La remorque peut également être gérée avec une programmation automatique ou manuelle.