Plaques de cuisson professionnelles

Les plaques de cuisson professionnelles Bakeit sont conçues pour une utilisation intensive dans des environnements commerciaux tels que les boulangeries, pâtisseries, pizzerias et restaurants. Toutes nos poêles professionnelles peuvent être recouvertes d'un matériau antiadhésif Téflon pour faciliter le nettoyage et éviter que la pâte et les aliments ne collent à la poêle.

Ils sont fabriqués à partir de matériaux résistants dont:

• l'aluminium
• la tôle aluminisée
• ou en inox (idéal par exemple pour la cuisson des taralli),

afin de garantir une longue durée de vie et de résister aux températures élevées des fours professionnels.

D'autres produits sont micro-perforés pour faciliter la cuisson dans des fours ventilés et rotatifs.

Si vous envisagez d'acheter des moules à pâtisserie professionnels, vous devez tenir compte de votre entreprise et du type d'aliments que vous cuisinez.

Par exemple, si vous préparez du pain, vous devrez peut-être acheter des moules professionnels en aluminium antiadhésifs; si votre production concerne des focaccias, des pinas et des pizzas, nous vous recommandons l'utilisation de tôle aluminisée.

Quelles sont les dimensions des plaques à pâtisserie professionnelles?

Les plaques de cuisson professionnelles Bakeit sont disponibles en différentes formes et tailles: 40x60, 50x70, 60x80, 80x80 et 80x100 cm. Sur demande, Bakeit propose également des plaques aux dimensions personnalisées (sous réserve d'accord du bureau technique).

Parmi ces tailles de plateaux, les plus demandées et appréciées sont: 40x60cm et 60x80cm.

La taille des plaques de cuisson professionnelles 40x60 cm est également connue sous le nom d'Euronorm , qui fait référence aux normes et spécifications techniques établies pour promouvoir l'uniformité et la compatibilité des produits sur le marché européen.

Cette taille est la plus adaptée aux secteurs de la pâtisserie, de la pizzeria et de HO.RE.CA. car il est compatible avec les équipements des laboratoires.

La taille des plaques professionnelles 60x80 cm, qui n'est rien de plus qu'une plaque double 40x60 cm, est particulièrement adaptée aux boulangeries et aux grandes productions agroalimentaires.

Les plaques de cuisson pour ateliers de pâtisserie sont conçues avec des bords bas ou hauts en fonction des besoins du pâtissier ou du boulanger qui les utilise. La hauteur standard des plateaux fournis par Bakeit est de 2 cm, différentes hauteurs peuvent être obtenues sur demande.

Pourquoi choisir le revêtement Téflon pour les plaques à pâtisserie professionnelles?

Il est conseillé d'acheter des moules à pâtisserie professionnels recouverts de téflon , car ils permettent aux boulangers, pâtissiers et pizzaiolos de retirer parfaitement le produit de la poêle, sans qu'il n'adhère à la surface de la poêle. L'utilisation de plaques à pâtisserie recouvertes de téflon évite d'avoir recours à du papier sulfurisé ou à un spray antiadhésif, ce qui permet de gagner du temps et d'assurer une plus grande efficacité que d'autres solutions.

Questions les plus fréquemment posées sur les plaques à pâtisserie professionnelles

Nous énumérons ci-dessous les questions que nos clients nous posent le plus fréquemment concernant les plaques à pâtisserie professionnelles:

• Comment choisir la bonne plaque à pâtisserie professionnelle?

Le choix de la bonne poêle dépend du type de préparation que vous comptez réaliser. Par exemple, dans le cas de la production de pain, les moules plats ou perforés en aluminium avec revêtement antiadhésif en Téflon sont généralement préférés, car grâce à leur légèreté, ils facilitent la gestion lors de la préparation et garantissent que le pain ne colle pas à la surface, garantissant toujours une cuisson parfaite. résultats. Pour la pâtisserie et la réalisation de pizza ou de focaccia, les plaques aluminisées offrent une meilleure conduction de la chaleur, ce qui les rend idéales pour obtenir une cuisson uniforme.

• Différences entre un plateau plat en aluminium massif et un plateau plat en aluminium perforé: lequel choisir?

Le choix entre une plaque plate en aluminium et une plaque perforée dépend du type de four que vous utilisez. Dans les fours ventilés tels que les fours rotatifs ou à convection, nous recommandons d'utiliser un plateau perforé car le trou favorise une répartition uniforme de la chaleur. Dans ces fours, où l'air cuit le produit, le trou permet à la chaleur de circuler sous la casserole, assurant une cuisson homogène. En revanche, dans la cuisson statique typique des fours traditionnels ou dits à sole, la poêle plate est le meilleur choix puisque la chaleur est transmise à la fois par le lit et par le rayonnement des éléments chauffants ou des tuyaux de vapeur, garantissant des résultats optimaux.

• Pourquoi acheter des plaques à pâtisserie ondulées?

Si vous avez besoin de produire une variété de pains emballés tels que des baguettes, des miches ou des miches, la tôle ondulée offre de nombreux avantages. Grâce à sa conception en canaux, ce moule permet aux pains de prendre une forme uniforme et de maintenir une cuisson uniforme. Le canal aide le pain à s'étirer et à se développer uniformément, garantissant des résultats de haute qualité.

• Que choisir entre une barquette ondulée avec cadre ou une barquette ondulée avec traverse?

Les principales différences entre une tôle ondulée avec cadre et une barquette avec traverse concernent principalement la construction. Les deux casseroles sont conçues pour remplir la même fonction pendant le traitement, mais présentent des variations dans leur structure . La plaque de cuisson encadrée est connue pour sa robustesse , souvent utilisée lorsqu'une résistance particulière est requise ou lorsqu'elle doit être intégrée dans des machines automatiques. En revanche, les barquettes ondulées avec traverse sont plus légères puisqu'elles n'ont pas de cadre, facilitant ainsi la manœuvre et le déchargement du pain grâce au côté ouvert qui facilite le processus.

• Pourquoi choisir nos barquettes aluminisées pour pain hamburger et pizza?

Pour la fabrication de pain à hamburger ou à pizza, nous vous recommandons d'opter pour nos plaques de cuisson aluminisées, car elles garantissent la forme optimale de vos produits. Grâce à notre construction précise, les moules offrent des surfaces parfaitement formées pour votre pâte . De la levée à la cuisson, notre moule garantit que chaque sandwich, burger ou pizza conserve la même taille et la même apparence uniforme. Cela simplifie non seulement la gestion lors de la vente ou du stockage, mais offre également un produit esthétiquement parfait et parfaitement cuit. Pour éviter l'utilisation de papier sulfurisé ou de sprays démoulants, nous vous conseillons le revêtement antiadhésif Téflon vert.

• Comment nettoyer les plaques à pâtisserie professionnelles?

Nettoyage des plaques aluminisées:

1. Il est conseillé d'utiliser un chiffon doux huilé. Le lavage à l'eau et aux solutions caustiques n'est pas recommandé.
2. Nettoyage des barquettes aluminium: Pas d'indication particulière.
3. Nettoyage des plateaux téflonnés : Ils doivent être nettoyés une fois par semaine, avec une éponge non abrasive et de l'eau courante à max 60°C. Ne pas utiliser de Pulivapor à haute pression ni de solutions caustiques (l'utilisation de vapeur est toujours déconseillée). Ne rayez pas le revêtement avec des outils métalliques ou des brosses abrasives.