Panier
| Modèle | Dimensions mm | Nombre maximum de plateaux cm | Puissance thermique Kcal/h = Btu/h = kw | Consommation horaire moyenne Kcal/h ou Kw | Puissance électrique kW | Hauteur minimale de la pièce mm | Largeur minimale de la porte mm | Tension |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ROTOR 40×60C | L1000×P1420+400×H2000+340mm | 15/18 à partir de 40×60 | 40 000 = 160 000 = 46,5 | 25000 | 1,5 | 2500 | 500 | 380 V - 50 Hz - triphasé+N |
| ROTOR 50×70C | L1160×P1620+400×H2200+340mm | 15/18 à partir de 50×70 | 50 000 = 200 000 = 58 | 30000 | 1,5 | 2700 | 500 | 380 V - 50 Hz - triphasé+N |
| ROTOR 60×80C | L1430xP1970xH2200+340mm | 15/18 à partir de 60×80 | 70 000 = 280 000 = 81 | 40000 | 1,5 | 2500 | 500 | 380 V - 50 Hz - triphasé+N |
| ROTOR 80×100C | L1690xP2230+400xH2200+340mm | 15/18 à partir de 80×100 | 90 000 = 360 000 = 104 | 50000 | 3 | 2700 | 700 | 380 V - 50 Hz - triphasé+N |
| ROTOR 80×120C | L1970xP2510+400xH2200+340mm | 15/18 à partir de 80×120 | 120 000 = 480 000 = 140 | 70000 | 3 | 2700 | 700 | 380 V - 50 Hz - triphasé+N |
| ROTOR 40×60 E | L1000×P1420+400×H2000+340mm | 15/18 à partir de 40×60 | 24+1,5 | 2500 | 500 | 380 V - 50 Hz - triphasé+N | ||
| ROTOR 50×70 E | L1160×P1620+400×H2200+340mm | 15/18 à partir de 50×70 | 32+1,5 | 2700 | 500 | 380 V - 50 Hz - triphasé+N | ||
| ROTOR 60×80 E | L1430xP1970xH2200+340mm | 15/18 à partir de 60×80 | 49+2,3 | 2500 | 500 | 380 V - 50 Hz - triphasé+N | ||
| ROTOR 80×100 E | L1690xP2230+400xH2200+340mm | 15/18 à partir de 80×100 | 62+3 | 2700 | 700 | 380 V - 50 Hz - triphasé+N | ||
| ROTOR 80×120 E | L1970xP2510+400xH2200+340mm | 15/18 à partir de 80×120 | 82+3 | 2700 | 700 | 380 V - 50 Hz - triphasé+N |
- Le four Rotor Classic de 18 plaques est un four rotatif professionnel à chariot tournant, disponible en alimentation électrique ou à gaz/fioul. Il est conçu pour les boulangeries et les laboratoires de panification à la recherche d'une continuité de production, d'une cuisson uniforme, d'une gestion simple et d'une flexibilité maximale dans les formats de plaques.
- Disponible pour différentes tailles de plaques, allant du 40x60 cm jusqu'au 80x120 cm, le four Rotor Classic est la solution idéale pour les professionnels qui souhaitent augmenter leur production de pain et de produits de boulangerie sans renoncer à la qualité du résultat final.
- Demandez des informations pour connaître les configurations, les disponibilités et les prix des fours Rotor 18 plaques.
Four rotatif professionnel Rotor Classic 18 Plaques
- Le Rotor Classic est né pour ceux qui recherchent un four professionnel robuste, simple à utiliser et adapté à des productions intensives et continues. Sa structure compacte permet d'optimiser l'espace du laboratoire, tandis que la gestion intuitive via l'écran tactile simplifie le travail, même pour les opérateurs moins expérimentés.
- C'est une solution idéale pour la cuisson du pain, des baguettes, des viennoiseries, des produits de boulangerie salés, des produits levés, de la pâtisserie et de toutes les préparations de laboratoire exigeant uniformité, contrôle précis de la température et gestion optimale de la buée.
Caractéristiques techniques du four Rotor Classic
- Chaque détail du four Rotor Classic est conçu pour offrir des performances constantes, une consommation d'énergie optimisée et une praticité maximale dans la gestion quotidienne du laboratoire. Sa structure robuste, son contrôle thermique précis, son système de vaporisation performant et ses solutions d'isolation dédiées font de ce four rotatif un choix fiable pour les boulangeries et les productions professionnelles.
- Rotation: système avec crochet supérieur (accrochage par le haut) pour faciliter le nettoyage; plateforme tournante de série sur les modèles 80x120.
- Température: gestion optimale jusqu'à un maximum de 300 °C.
- Structure: échangeur de chaleur et chambre de combustion à haut rendement en acier inoxydable (versions à combustible) ou résistances blindées à alimentation différenciée (versions électriques).
- Vaporisation: générateurs de vapeur (appareils à buée) démontables et faciles à nettoyer, conçus pour une récupération rapide de la température.
- Étanchéité: porte avec fermeture à deux points (haut et bas) et joints en caoutchouc silicone résistant à la chaleur et au vieillissement.
- Isolation: base de la chambre surélevée pour une meilleure isolation thermique par rapport au sol, et porte à double vitrage, dont la vitre interne est à faible émissivité.
- Accessibilité: rampe d'accès à faible inclinaison pour faciliter la manipulation des chariots, et tableau électrique accessible par l'avant.
- Technologie: panneau de commande à écran tactile intuitif avec port USB 2.0 pour la gestion des recettes et des données.
Capacité de production du four Rotor Classic de 18 plaques
- Les performances du four dépendent du type de produit, du nombre d'étages, de la dimension de la plaque et des temps de cuisson. Pour donner un exemple concret: pour une cuisson de baguettes de 300 grammes (temps moyen de 20 minutes), en utilisant un chariot de 18 niveaux avec des plaques 60x80 cm (10 baguettes par niveau), vous obtiendrez 180 pièces par fournée, soit 54 kg de produit. Sur la base de 3 cycles par heure, la production horaire est d'environ 162 kg. En choisissant le modèle de dimensions supérieures (80x120 cm), la capacité de production grimpe à environ 320 kg de pain par heure.
- La gamme s'adapte parfaitement à vos besoins logistiques: des modèles compacts pour plaques 40x60 cm avec des chariots mesurant jusqu'à 1850 mm de hauteur, aux grands formats pour plaques 80x120 cm avec des chariots de 1950 mm. Les variantes 50x70, 80x60 et 80x100 sont également disponibles au catalogue, avec des possibilités de personnalisation sur demande pour s'adapter parfaitement à vos plaques actuelles.
Performances de cuisson constantes et homogènes
- Le Rotor Classic garantit une cuisson uniforme et des résultats réguliers grâce à son système de circulation d'air équipé de 4 rangées de registres de réglage (serrandines) qui distribuent la chaleur du bas vers le haut, combiné à l'action du chariot tournant, ce qui réduit les écarts de cuisson entre les plaques.
- Les véritables générateurs de vapeur pour le pain, positionnés à proximité de l'échangeur de chaleur, produisent une buée abondante permettant d'obtenir des produits bien développés, dotés d'une croûte dorée et croustillante. Les éléments de vaporisation sont démontables, faciles à entretenir et conçus pour retrouver rapidement leur température de consigne.
- Le panneau à écran tactile permet de gérer les recettes, les programmes de cuisson, les heures d'allumage et d'extinction ainsi que la consommation, tandis que le port USB 2.0 facilite le transfert de données et la standardisation des processus de production.
Efficacité énergétique et différences entre alimentation électrique ou gaz/fioul
- Chaque détail du Rotor Classic, des joints de porte à l'échangeur de chaleur, est pensé pour garantir une efficacité énergétique maximale et favoriser une gestion plus rationnelle de la consommation lors de l'utilisation quotidienne.
- Le choix entre une alimentation électrique ou à gaz/fioul dépend des coûts de l'énergie dans votre région, des raccordements disponibles dans votre local et des caractéristiques de l'espace où le four sera installé.
- La version électrique est la solution la plus polyvalente et la plus simple à gérer: elle nécessite un raccordement au réseau électrique et une sortie pour l'évacuation des buées (ourat). Si le local n'est pas pré-équipé pour l'extraction, il est possible d'envisager l'installation d'une hotte à condensation. De plus, le four électrique ne demande aucun entretien courant lié à un brûleur.
- Les versions à gaz/fioul, en revanche, sont recommandées pour les établissements qui disposent déjà des installations nécessaires ou qui préfèrent travailler avec un combustible. Dans ce cas, une double sortie séparée est requise (une pour les gaz de combustion/fumées et une pour les buées), en plus d'un nettoyage périodique du brûleur par un professionnel qualifié.
- Pour choisir la solution la plus rentable et durable pour votre laboratoire, il est important de comparer le coût au kWh de l'électricité avec celui du gaz ou du fioul, tout en prenant en compte les coûts d'installation aux normes et la maintenance à prévoir au fil du temps.
Demandez un devis pour le four rotatif Rotor Classic sur Bakeit
- Le four rotatif Rotor Classic est le choix idéal pour ceux qui recherchent la fiabilité, une grande capacité de production et une qualité de cuisson constante dans les boulangeries et les laboratoires professionnels. Grâce aux différentes alimentations disponibles et aux multiples formats de plaques, il peut être configuré selon les besoins réels de votre espace de travail et de votre volume de production.
- Demandez des informations ou un devis personnalisé : l'équipe Bakeit vous accompagnera pour choisir le modèle le plus adapté à votre laboratoire.
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