Cellule de refroidissement et de surgélation professionnelle Everlasting

La gamme de cellules de refroidissement professionnelles Easy Tray d'Everlasting est conçue pour offrir une flexibilité maximale aux laboratoires de pâtisserie, de restauration et de gastronomie, avec des modèles allant de 3 à 20 plaques. Fabriquées en acier inoxydable AISI 304 robuste et équipées d'un panneau de commande électronique de dernière génération, les cellules de refroidissement et de surgélation garantissent la sécurité alimentaire, dans le strict respect des normes HACCP, ainsi qu'une conservation parfaite des saveurs.

Tous les modèles sont conformes aux normes CE. Les portes à fermeture automatique (jusqu'à 105°) et les joints magnétiques remplaçables rendent le nettoyage et l'entretien quotidien simples et rapides.

Caractéristiques techniques de la cellule de refroidissement professionnelle Easy Tray

Les cellules de refroidissement Easy Tray allient ergonomie et durabilité dans le temps grâce à leurs caractéristiques techniques avancées :

• Matériaux haut de gamme : revêtement intérieur et extérieur en acier inoxydable AISI 304 (modèles Easy Mini en acier plastifié noir).
• Design hygiénique : fond intérieur embouti en forme de cuve pour retenir les liquides avec bonde d'évacuation (sur les modèles Easy 05/08/10/15/20).
• Flexibilité de chargement : le système de glissières à double réglage permet d'accueillir facilement aussi bien les bacs Gastronorm (GN 1/1), parfaits pour la restauration, que les plaques Euronorm (EN 60x40), la norme pour la pâtisserie et la boulangerie. Les glissières sont facilement amovibles pour faciliter le nettoyage.
• Isolation avancée : épaisseur de 60 mm en polyuréthane écologique pour une efficacité thermique maximale.
• Durabilité : gaz réfrigérant écologique R290 (03/04/05/08/10/15) et ventilation forcée avec évaporateur anticorrosion.
• Classe climatique : certifiée 4 (Mini/04) et 5 (05/08/10/15) pour garantir des performances optimales même dans les cuisines les plus chaudes.

Chaque unité est équipée d'une sonde à cœur pour surveiller avec précision la température interne du produit. De plus, les cellules sont fournies de série avec un nombre de paires de glissières en acier inoxydable correspondant à leur capacité (ex. un modèle de 5 plaques comprend 5 paires de glissières).

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Fonctions et cycles de travail disponibles sur les cellules Everlasting Easy Tray

Les cellules de la gamme Easy Tray garantissent un contrôle total sur les processus thermiques dans le plein respect des normes HACCP. L'opérateur peut régler le travail par minuterie ou utiliser la sonde à cœur.

Les fonctions principales de la machine sont au nombre de trois :

• Refroidissement rapide : ramène la température à cœur des aliments de +90°C à +3°C (durée standard : 90 minutes).
• Surgélation rapide : ramène la température à cœur des aliments de +90°C à -18°C (durée standard : 240 minutes).
• Conservation automatique : à la fin du processus de refroidissement, la machine passe automatiquement en phase de maintien (réfrigérateur ou congélateur), en conservant la température atteinte sans altérer les aliments.

Pour éviter tout stress thermique ou rupture cellulaire, le refroidissement et la surgélation peuvent être exécutés selon deux modes, à choisir en fonction de l'aliment :

Le choix haut de gamme : la cellule de refroidissement professionnelle de 20 plaques

Dans le secteur de la restauration professionnelle, la gestion du temps, la sécurité alimentaire et la conservation des propriétés organoleptiques sont les piliers du succès. Si les modèles de 3 à 15 plaques représentent le standard, notre cellule de 20 plaques se positionne de droit comme le Haut de Gamme, grâce à une polyvalence sans précédent et à une gamme de programmes évolués pensés pour les laboratoires les plus exigeants.

En plus des cycles classiques de refroidissement, de surgélation et de conservation, elle intègre des fonctions avancées pour optimiser les flux de production :

• Assainissement du poisson : elle est dotée de cycles dédiés à la prévention et à la bonification du poisson cru, en totale conformité avec les réglementations en vigueur (anisakis).
• Durcissement de la glace : étalonne la température et la ventilation pour donner de la consistance à la glace fraîchement turbinée.
• Refroidissement du chocolat : programmes avec des courbes de température précises pour une cristallisation optimale du chocolat et des produits de pâtisserie fine.
• Séchage de la chambre : élimine l'humidité résiduelle en fin de journée, prévenant ainsi les mauvaises odeurs et garantissant une hygiène maximale au fil du temps.

Par rapport aux autres modèles, elle est également dotée de caractéristiques de fabrication et intelligentes supérieures, telles que :

• Contrôle de la ventilation : vitesse des ventilateurs de l'évaporateur entièrement réglable pour ne pas déshydrater la surface des aliments.
• Écran tactile 5” : panneau de commande avec une interface graphique TFT intuitive et facile à utiliser, même avec les mains mouillées.
• Enregistrement des données HACCP : mémorisation automatique de tous les paramètres critiques pour garantir une traçabilité maximale et la conformité lors des inspections sanitaires.
• Smart Kitchen Ready : dotée d'un port série pour la connexion aux systèmes de supervision et prédisposée pour la connexion à distance (via Cloud/Wi-Fi), vous permettant de surveiller l'état de la machine et les cycles de travail directement depuis un smartphone ou un PC.

Sur demande, il est possible de configurer les modèles de 5, 10 et 15 plaques avec les mêmes spécifications techniques et fonctionnalités avancées qui caractérisent notre modèle de 20 plaques.

Cela vous permet de bénéficier de performances haut de gamme, personnalisées en fonction de vos réels besoins d'espace et de production dans votre cuisine ou votre laboratoire.

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