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Le four à tubes annulaires est conçu pour i les boulangeries, pâtisseries et laboratoires professionnels. Il est indiqué pour les produits de boulangerie qui nécessitent un effet de sole parfait et une coloration dorée.
Ce four à tubes de vapeur allie la qualité de la cuisson traditionnelle à la continuité requise dans les contextes de production modernes, garantissant une économie d'énergie considérable (-30% par rapport aux fours en maçonnerie).
Fonctionnement du four à tubes annulaires
Le fonctionnement du four à tubes annulaires repose sur un circuit fermé de tubes scellés contenant de l'eau. Chauffés par la chambre de combustion, les tubes transforment l'eau en vapeur, distribuant la chaleur aux chambres de cuisson de manière uniforme.
Le système se concentre sur trois éléments clés qui travaillent en synergie:
- tubes de type Mannesmann: des tubes annulaires de grande dimension en acier composite étiré (diamètre 35 mm et épaisseur 5,5 mm) sono utilisés, choisis pour leur robustesse et la continuité de leur rendement. Le système met environ 90 minutes pour monter en température et atteindre la stabilité thermique nécessaire aux cycles continus.
- chambres de cuisson: conçues pour absorber la chaleur de façon homogène, elles garantissent des performances constantes tout au long de la journée de production, une caractéristique idéale pour les laboratoires qui travaillent plusieurs recettes.
- appareils à buée indépendants: chaque chambre est équipée de son propre appareil à buée doté de composants anti-oxydation et de temps de récupération rapides. Des ouras dédiés permettent di gérer avec précision l'humidité et la température en fonction du produit.
Caractéristiques principales du four à tubes à étages
| Composant / domaine d'application | Spécifications et détails techniques |
| Alimentation | Configurable au gaz ou au fioul, avec un brûleur spécifique installé selon le combustible sélectionné per une utilisation pratique et cohérente avec l'installation. |
| Isolation thermique | Panneaux en laine de roche haute densité pour réduire les déperditions et limiter la consommation d'énergie. |
| Dalles de cuisson | Réalisées en aggloméré de ciment de forte épaisseur (20 mm) pour favoriser une distribution uniforme de la chaleur sur la surface. |
| Tubes annulaires | Tubes annulaires en acier composite étiré avec un diamètre de 35 mm et une épaisseur de 5,5 mm. Temps de chauffe et de stabilisation thermique: environ 90 minutes. |
| Chambre supérieure surélevée | Fournie de série pour la cuisson de produits spéciaux (disponible spécifiquement pour les séries 32, 33, 34, FR32 et FR33). |
| Gestion de la buée |
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| Chambre de combustion | Structure à 2 secteurs réglables avec raccord de sécurité anti-explosion. |
| Interface et commandes | Options disponibles:
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| Programmation | Programmateur d'allumage hebdomadaire avec 2 cycles journaliers réglables. |
| Structure frontale |
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| Accessoires compatibles | Compatibilité avec les cadres du cuisson pour pain et les chariots élévateur d'enfournement pour les opérations de chargement, déchargement et déplacement. |
Dimensions et configurations du four à tubes pour boulangeries
Les fours à étages à tubes sur Bakeit sont disponibles dans des configurations conçues per s'adapter à différents volumes de production et espaces de travail. La gamme comprend des modèles de 3 à 5 étages de cuisson, avec la possibilité de choisir de 1 à 4 portes pour chaque étage.
La classification des fours à tubes annulaires dépend principalement du nombre d'étages, du nombre de portes, de la profondeur des chambres et de la surface de cuisson disponible. Les chambres sont disponibles avec des profondeurs allant de 162 cm à 282 cm, avec des solutions intermédiaires de 202 cm et 242 cm.
Les dimensions d'encombrement sont également extrêmement polyvalentes: elles vont des modèles compacts avec des mesures d'environ 192 cm de largeur et 280 cm de profondeur, jusqu'aux versions les plus performantes offrant plus de 21 m² de surface de cuisson et des dimensions d'environ 316 cm de largeur et 400 cm de profondeur.
Demandez des informations ou un devis pour le four à tubes annulaires Bakeit
Le four à tubes annulaires proposé par Bakeit est une solution professionnelle pour les boulangeries, pâtisseries et laboratoires qui recherchent une qualité de cuisson, un rendement constant et des configurations personnalisables.
Demandez des informations ou un devis personnalisé: l'équipe Bakeit vous aidera à identifier le modèle et la configuration la plus adaptée à votre laboratoire professionnel.
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