Plaque à pâtisserie ondulée avec traverse inférieure

Les plaques ondulées avec traverse inférieure représentent la solution idéale pour les professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie qui recherchent une solution légère, résistante et adaptée à une utilisation quotidienne en laboratoire.

Fabriquées en aluminium perforé (avec des trous de 2 mm et un pas de 3,5 mm), elles favorisent une bonne circulation de l'air pendant la cuisson et aident à obtenir une dorure uniforme sur les baguettes, ficelles, gressins et autres produits de boulangerie.

Pourquoi choisir une plaque ondulée avec traverse inférieure

La combinaison de l'aluminium perforé, de la forme ondulée et de la traverse inférieure permet d'obtenir une plaque pratique à manipuler, stable pendant l'utilisation et adaptée aux productions continues.

• Support structurel : les parois concaves (les canaux) agissent comme un soutien physique pour la pâte. Contrairement à une plaque totalement plate, où le pain peut s'étendre latéralement de manière incontrôlée pendant la levée et la cuisson, les canaux "guident" la croissance du produit.
• Développement constant : grâce à la forme profilée, chaque pâton conserve une forme régulière et identique aux autres. Cela garantit un développement constant et professionnel, évitant que le pain ne se déforme ou ne s'aplatisse.
• Répartition de la chaleur : la structure ondulée augmente la surface de contact entre la plaque et la pâte, améliorant la conduction thermique. Cela favorise une croûte plus uniforme et une dorure homogène sur tout le périmètre inférieur du pain.
• Légèreté et maniabilité : l'aluminium rend la plaque facile à soulever, à déplacer et à manipuler au quotidien, réduisant ainsi l'effort des opérateurs.
• Construction robuste : malgré sa légèreté, la tôle est solidement fixée à 2 traverses en aluminium spécial basées sur un design exclusif, ce qui confère à la structure solidité et robustesse.

Cette même qualité se retrouve dans l'ensemble de notre offre : découvrez également la catégorie complète de plaques de cuisson professionnelles Bakeit, avec des solutions pour les boulangeries, les pâtisseries et les laboratoires artisanaux.

Plaques ondulées personnalisables pour baguettes et produits de boulangerie

Chaque laboratoire a des besoins différents en fonction du type de produit, de la taille du four et des volumes de production. C'est pourquoi les plaques ondulées peuvent être configurées en choisissant le nombre de canaux, l'orientation et la finition.

Il est possible de personnaliser :

• le nombre de canaux, en fonction du produit à cuire ;
• l'orientation des canaux, côté court ou côté long ;
• le format de la plaque, en fonction des dimensions du four ;
• le revêtement, avec ou sans téflon antiadhésif.

Vous avez besoin d'un format particulier ? Contactez-nous pour développer des plaques conçues exactement selon vos spécifications.

Combien de canaux peut avoir une plaque ondulée ? guide de choix

Le choix du nombre de canaux dépend du format de la plaque et du type de produit à cuire. Les baguettes, les ficelles, les gressins et les pains allongés peuvent nécessiter des configurations différentes pour la largeur, la profondeur et l'orientation des canaux.

Les configurations standards sont :

• plaques 40x60 cm et 50x70 cm : de 4 à 6 canaux.
• plaques 60x80 cm, 80x80 cm et 80x100 cm : de 6 à 12 canaux.

Pour des productions particulières, comme les gressins ou des formats spéciaux, il est possible de demander une configuration sur mesure. Pour une solution avec une structure plus rigide idéale également pour le chargement automatique, vous pouvez également envisager la plaque ondulée en aluminium perforé avec cadre.

Comment commander vos plaques ondulées sur Bakeit

Commander vos plaques sur mesure est simple et rapide. Une fois le produit choisi (en sélectionnant la taille et l'éventuel revêtement antiadhésif), vous pouvez personnaliser davantage votre commande en suivant ces étapes :

1. choisissez le produit : sélectionnez la dimension, la quantité et le revêtement.
2. ajoutez la plaque au panier : procédez à la commande.
3. insérez les spécifications : dans le champ "Ajouter une note à la commande", indiquez le nombre de canaux souhaité et l'orientation des canaux, côté court ou côté long.

Notre équipe de production prendra en charge vos spécifications pour réaliser des plaques parfaitement adaptées aux besoins de votre laboratoire.