Table Pour Fermabiga Everlasting

Tour de Repos pour Biga Everlasting

Le tour réfrigéré pour biga redéfinit les normes opérationnelles des pizzerias et des boulangeries artisanales. Cette machine allie une efficacité maximale dans la maturation et la gestion des pré-pâtes à la commodité d'un solide plan de travail en acier, optimisant chaque centimètre carré de votre espace de travail.

Entièrement conçu et fabriqué en Italie, le comptoir répond strictement à toutes les réglementations sanitaires et d'hygiène en vigueur et aux directives de marquage CE, offrant aux artisans la certitude d'un investissement sûr, durable et conforme à la loi.

Pourquoi choisir un tour réfrigéré professionnel pour biga

Parmi les différentes chambres de fermentation professionnelles, le tour pour biga est l'investissement parfait pour améliorer la qualité de la pâte et l'organisation du travail. C'est le choix idéal si :

• Vous voulez révolutionner votre rythme de travail : dites enfin adieu aux réveils matinaux épuisants. Effectuez toute votre production pendant la journée : du pétrissage à la gestion de la biga, il vous suffit de tout ranger dans le meuble et de régler la programmation. Le lendemain matin, la pâte sera parfaitement maturée et immédiatement prête pour les phases de façonnage.
• Vous avez besoin d'optimiser l'espace : contrairement à l'armoire de fermentation (qui s'étend à la verticale et convient aux énormes volumes de stockage), le tour (ou meuble bas) est la solution gain de place ultime pour les environnements plus compacts. Le robuste plan de travail en acier inoxydable vous offre une véritable surface de travail supplémentaire pour vos préparations quotidiennes.
• Vous travaillez avec des pré-pâtes : c'est la technologie de référence pour les pizzerias et les boulangeries artisanales qui utilisent des pré-pâtes (biga, poolish, levain) et misent sur des produits à forte hydratation et à longue maturation (comme les pinsas, les ciabattas ou le pain au levain). Si, en revanche, vous avez besoin d'alterner les cycles de froid et de chaud pour gérer et stopper la fermentation de produits déjà façonnés, l'équipement dont vous avez besoin est le tour de fermentation contrôlée.

Remarque : Si vous cherchez plus d'informations pour vous orienter parmi ces équipements et comprendre lequel est le plus adapté à votre établissement, lisez notre guide complet sur la fermentation contrôlée.

Caractéristiques techniques du tour pour biga pour boulangeries

En plus de révolutionner les rythmes de travail et d'optimiser l'espace, ce meuble réfrigéré se distingue par des composants de premier choix, conçus pour résister aux charges de travail intenses du laboratoire artisanal.

• Écran Tactile : panneau de commande géré par un grand écran tactile de 7 pouces, extrêmement intuitif et conçu pour une programmation simple et rapide des cycles de travail.
• Gestion thermique de précision : le système permet de définir des cycles ciblés, passant de manière fluide de la phase de blocage à des températures négatives (-5°C) jusqu'à des températures positives (+40°C), avec un contrôle actif de l'humidité jusqu'à 95 % pour préserver l'hydratation de la pâte.
• Construction certifiée en acier inoxydable : toute la structure utilise de l'acier Inox AISI 304, un choix qui garantit une durabilité dans le temps, un nettoyage facile et une conformité sanitaire totale.
• Design 100 % hygiénique : les coins arrondis du compartiment interne et le fond moulé éliminent les zones où la saleté pourrait s'accumuler, accélérant ainsi le nettoyage en fin de service.
• Efficacité et écologie : l'isolation thermique du comptoir est assurée par une couche de 50 mm de polyuréthane écologique (moussé à l'eau et sans HFC). Un choix écologique qui réduit les déperditions thermiques et diminue drastiquement la consommation d'énergie.
• Ergonomie et détails de construction : portes à fermeture automatique avec joints magnétiques amovibles, glissières démontables sans outils (avec un pas de 35 mm) et pieds en acier inoxydable réglables en hauteur complètent cet équipement de haut niveau.

Foire aux questions sur le tour pour biga

Dans quelles dimensions et versions est-il disponible ?

Le tour pour biga peut être configuré en fonction des besoins de production réels de votre laboratoire :

• Version 2 Portes (capacité : 4 bacs de 60×40 cm) : dimensions extérieures (L × P × H) : 145,6 × 75 × 85 cm (1456 × 750 × 850 h mm)
• Version 3 Portes (capacité : 6 bacs de 60×40 cm) : dimensions extérieures (L × P × H) : 198,4 × 75 × 85 cm (1984 × 750 × 850 h mm)
• Version 4 Portes (capacité : 8 bacs de 60×40 cm) : dimensions extérieures (L × P × H) : 251,2 × 75 × 85 cm (2512 × 750 × 850 h mm)

Quels paramètres puis-je gérer avec le tour pour biga ?

Le système vous permet de programmer avec une extrême précision 2 paramètres fondamentaux pour le microclimat idéal :

• Contrôle de la température chaude
• Contrôle de la température froide

Pour quels produits est-il recommandé ?

Le tour réfrigéré pour biga est conçu pour mettre au repos toutes vos masses de pâte, qu'il s'agisse de pains ou de pâtisseries. Donc, que vous deviez préparer du pain, des panettones ou des croissants, cette machine est idéale pour faire fermenter vos pâtes de manière constante et précise.

Combien de temps maximum la biga peut-elle rester à l'intérieur du tour ?

Le tour pour biga dispose d'un système de contrôle qui peut gérer vos masses de pâte jusqu'à un maximum de 72 heures.