Armoire de fermentation contrôlée Everlasting

L'armoire de fermentation contrôlée Everlasting est une solution idéale pour les professionnels de la boulangerie et de la pizza qui souhaitent optimiser l'organisation du travail et améliorer la gestion des pâtes.

Cet outil permet aux artisans de ralentir l'activité fermentative de la levure, en maintenant la pâte dans des conditions contrôlées jusqu'à 72 heures, pour ensuite démarrer automatiquement la phase de fermentation à l'heure programmée.

L'utilisation de l'armoire de fermentation contrôlée permet donc de réduire la nécessité du travail de nuit, améliorant ainsi la qualité de vie au travail et garantissant des résultats constants tout au long de l'année. C'est un choix particulièrement adapté aux boulangeries, laboratoires artisanaux et activités professionnelles à la recherche d'équipements de fermentation efficaces et fiables.

Caractéristiques de l'armoire de fermentation contrôlée

Les caractéristiques de l'armoire de fermentation contrôlée Everlasting ont été pensées pour offrir une précision, une praticité d'utilisation et une fiabilité maximales dans les laboratoires professionnels.

Contrôle et programmation :

• Panneau de commande tactile capacitif couleur de 7”
• Menu disponible en 5 langues
• Tableau synoptique d'avancement du cycle
• Possibilité d'insérer des programmes personnalisés
• Utilisation simple et immédiate

Gestion climatique et fermentation :

• Température réglable de -10°C pour le blocage de la pâte jusqu'à +40°C pour les phases de pousse contrôlée
• Groupe frigorifique ventilé
• Gaz réfrigérant R290
• Évaporation automatique de la condensation

Structure et matériaux :

• Construction entièrement en acier Inox AISI 304
• Intérieur avec angles arrondis et fond embouti
• Isolation de 60 mm en polyuréthane écologique expansé à l'eau
• Pieds en acier Inox réglables en hauteur de 130 à 185 mm

Aménagement intérieur :

• Compatible avec les plaques Euronorm 60×40 et 60×8
• Supports de glissières avec un pas de 35 mm
• Glissières facilement démontables pour faciliter le nettoyage et la gestion de l'espace intérieur

Équipements pratiques :

• Éclairage intérieur
• Fermeture à clé
• Portes à fermeture automatique
• Joints magnétiques facilement remplaçables

Grâce à toutes ces caractéristiques, l'armoire de fermentation contrôlée Everlasting s'affirme comme l'un des équipements les plus demandés par les professionnels du secteur : une solution fiable, précise et fonctionnelle pour optimiser la gestion des pâtes, améliorer l'organisation du travail quotidien et garantir des résultats constants à chaque période de l'année.

Foire aux questions sur l'armoire de fermentation contrôlée

Dans cette section, nous répondons aux questions les plus fréquentes sur l'armoire de fermentation contrôlée, une solution pensée pour simplifier la maturation et améliorer l'organisation du travail dans les laboratoires professionnels.

L'armoire de fermentation contrôlée peut-elle être programmée ?

Oui, la gestion de vos pâtes est totalement personnalisable. Nos armoires de fermentation contrôlée offrent deux modes de fonctionnement conçus pour s'adapter au rythme de chaque laboratoire :

• Gestion manuelle : pour le professionnel qui exige un contrôle total. L'opérateur règle de manière autonome la température souhaitée, en gérant spécifiquement les phases de refroidissement et de réchauffement en fonction des besoins de la recette.
• Cycles automatiques programmables : pour maximiser l'efficacité productive, il suffit de régler le cycle de fermentation souhaité. L'armoire gère de manière autonome les transitions thermiques, garantissant une pâte parfaite, prête à être travaillée exactement à l'heure programmée.

Quelle est la capacité de stockage de l'armoire ?

Notre armoire de fermentation est disponible en deux configurations étudiées pour répondre aux besoins de différentes réalités productives, du laboratoire artisanal à la pizzeria à fort volume :

• Version compacte (4 bacs à pâtons 40x60xh27 cm) : conçue pour les laboratoires aux espaces optimisés. Capacité de charge d'environ 60 kg de pâte.
• Version haute capacité (8 bacs à pâtons 40x60xh27 cm) : idéale pour une production intense et constante. Capacité de charge d'environ 120 kg de pâte, garantissant un rendement maximal par rapport à l'espace occupé.

Pour quelles préparations l'armoire de fermentation contrôlée est-elle indiquée ?

Grâce à la précision du contrôle thermique, notre armoire de fermentation contrôlée est l'outil idéal pour gérer l'ensemble du cycle de vie de la pâte, en garantissant des normes de qualité constantes dans toutes les conditions. C'est la solution optimale pour :

• Boulangerie et pizzeria : idéale pour la maturation contrôlée des pâtes à pain, pizza en plaque et pinsa romana.
• Grands produits au levain : assure un contrôle rigoureux des délicates phases de fermentation des pré-pâtes (biga, levain), pour les panettones, colombes et viennoiseries.
• Gestion des pâtons : parfaitement configurée pour la maturation en bac, même avec des bacs empilables, permettant d'optimiser l'espace et garantissant une température uniforme pour tous les pâtons stockés.

Pourquoi l'armoire est-elle idéale pour les pâtons à pizza ?

Notre équipement excelle dans la gestion des pâtons à pizza stockés en bacs. Grâce à un flux d'air canalisé et à un contrôle thermique de précision, la machine compense l'isolation naturelle créée par la superposition des bacs.

Ce système garantit :

• Uniformité de maturation : élimine les différences de température entre les bacs inférieurs et supérieurs, garantissant que chaque pâton atteigne le même degré de développement et de structure.
• Standardisation du produit : la stabilité thermique constante, indépendamment de la température extérieure du laboratoire, vous permet d'obtenir des pâtons identiques tout au long de l'année, en éliminant les variables liées aux changements saisonniers.
• Optimisation du microclimat : le système maintient l'humidité et la température idéales à l'intérieur de la colonne de bacs, protégeant la pâte des croûtes superficielles et préservant les caractéristiques rhéologiques optimales pour un étalage parfait.