Panier
| MODÈLE | 2 PORTES | 3 PORTES | 4 PORTES |
|---|---|---|---|
| Dimension (LxPxH mm) | 1456x750x850h | 1984x750x850h | 2512x750x850h |
| Température °C | -5° +40°C | -5° +40°C | -5° +40°C |
| Humidité % | 55÷95 | 55÷95 | 55÷95 |
| Puissance en watts | 565 | 668 | 922 |
| Absorption en watts | 1050 | 1200 | 1500 |
| Production kg | 20 | 30 | 40 |
| Capacité non. | 12 plaques à pâtisserie 60×40 | 18 plaques à pâtisserie 60×40 | 24 plaques à pâtisserie 60×40 |
| Tension | 380 V - 50 Hz - 3 ph+T | 380 V - 50 Hz - 3 ph+T | 380 V - 50 Hz - 3 ph+T |
Le tour de pousse contrôlée représente une évolution fondamentale dans la technologie des équipements pour la boulangerie, la pizzeria et la pâtisserie. Alliant les hautes performances d'un cycle de pousse contrôlée à la praticité d'un plan de travail solide, cet équipement permet de gérer avec une extrême précision l'activité de fermentation des pâtes, en optimisant les temps de production et en garantissant des standards de qualité élevés et constants dans le temps.
Entièrement conçu et fabriqué en Italie, cet appareil est construit dans le strict respect des normes d'hygiène et de sécurité les plus rigoureuses ainsi que des directives CE, garantissant à l'utilisateur une sécurité alimentaire maximale, une fiabilité absolue et une grande durabilité.
Des processus de production avancés avec le tour de pousse contrôlée Everlasting
Intégrer un tour de pousse contrôlée Everlasting au cœur des processus de production de votre établissement signifie dépasser les limites de la boulangerie traditionnelle, en transformant la gestion du temps et de la chaîne du froid en un avantage stratégique.
Les principaux avantages de cette technologie comprennent :
- Une révolution dans la gestion du travail et plus de repos : cet équipement est essentiel pour permettre au boulanger de dormir plus d'heures, en éliminant les réveils nocturnes épuisants. Grâce au contrôle automatisé, l'opérateur peut effectuer toutes les opérations (pétrissage et façonnage) confortablement pendant la journée, stocker le produit dans le tour et programmer le cycle : le lendemain, la pâte sera parfaitement levée et prête à être directement enfournée.
- Un contrôle précis de la température : permet de programmer avec exactitude les phases de conservation, de blocage de la levure, de remontée contrôlée en température et de pousse finale.
- Une fermentation uniforme : la distribution homogène du flux d'air à l'intérieur des compartiments garantit que chaque plaque reçoit exactement le même traitement, permettant d'obtenir des pâtes parfaitement homogènes et prêtes pour la cuisson.
- Une optimisation du temps et de l'espace : réduit les marges d'erreur humaine et les temps morts, en combinant dans un seul encombrement à la fois l'espace de stockage des plaques et un plan de travail confortable en acier inoxydable.
- Une qualité constante : garantit la parfaite répétabilité des cycles de travail, assurant des produits finis identiques tout au long de l'année.
Si, en plus du blocage et de la pousse de la pâte finale, vous devez également gérer la phase de maturation des pré-ferments, vous pouvez aussi envisager l'utilisation du tour de pousse contrôlée pour pré-ferments Everlasting disponible dans notre catalogue.
Caractéristiques techniques et de construction du tour de pousse contrôlée disponible sur Bakeit
La qualité d'un processus de production avancé dépend directement des caractéristiques structurelles des machines utilisées dans le laboratoire. Le tour de pousse contrôlée disponible sur Bakeit a été conçu pour allier une efficacité énergétique maximale à des normes d'hygiène et de sécurité conformes aux réglementations les plus récentes, garantissant fiabilité et précision lors de chaque cycle de travail.
Vous trouverez ci-dessous le détail des spécifications de construction et des composants techniques du tour de pousse contrôlée Everlasting :
| Caractéristique | Spécifications et détails techniques de construction |
| Excellence Made in Italy | Entièrement fabriqué en acier inoxydable AISI 304, il offre une robustesse maximale, une excellente résistance à la corrosion et une conformité totale aux exigences d'hygiène et de sécurité européennes (Certification CE). |
| Intérieur de qualité | Compartiment intérieur conçu avec des angles arrondis et un fond embouti, pensé pour faciliter au maximum les opérations quotidiennes de nettoyage et d'hygiénisation. |
| Isolation thermique | Isolation de 50 mm en polyuréthane écologique expansé à l'eau (sans HFC), garantissant un maintien thermique exceptionnel et une réduction nette de la consommation d'énergie. |
| Équipement intérieur | Conçu pour recevoir des plaques Euronorm 60×40, équipé de supports robustes pour glissières en « L » avec un pas resserré de 35 mm, facilement démontables sans outils. |
| Système de réfrigération | Groupe frigorifique ventilé à hautes performances utilisant du gaz écologique R290 et doté d'une évaporation automatique des condensats. |
| Contrôle actif de l'humidité | Panneau de commande électronique avancé et intuitif pour la gestion précise des cycles et le réglage actif de l'humidité (essentiel pour éviter le croûtage des pâtes). |
| Portes ergonomiques | Portes à fermeture automatique équipées de joints magnétiques encastrés facilement remplaçables, pour éviter toute perte thermique accidentelle. |
| Options et configurations | Disponible en différentes versions : 2 portes (12 plaques 60x40), 3 portes (18 plaques 60x40) ou 4 portes (24 plaques 60x40), avec des options supplémentaires configurables pour répondre à chaque besoin spécifique du laboratoire. |
Gestion et contrôle du tour professionnel de pousse contrôlée
Le tour de pousse contrôlée est géré par un écran tactile intuitif de 7 pouces, sur lequel vous pouvez contrôler tous les paramètres et programmer de nouvelles recettes. Il dispose également d'un contrôle à distance via Wi-Fi pour la télégestion. Gérez votre meuble confortablement installé depuis votre canapé.
Foire aux questions sur le tour de pousse contrôlée Everlasting
Vous trouverez ci-dessous des informations utiles pour vous guider dans l'intégration du tour de pousse contrôlée au sein de votre laboratoire et vous aider à faire le choix le plus adapté à vos besoins de production.
Quels sont les contrôles disponibles sur le tour de pousse contrôlée ?
Avec le tour de pousse contrôlée, vous pourrez contrôler 3 paramètres :
- température en mode froid ;
- température en mode chaud ;
- contrôle de l'humidité.
Températures de fonctionnement ?
Le tour de pousse contrôlée peut fonctionner de -10 °C à un maximum de +40 °C.
Les programmes sont-ils personnalisables ?
Oui, absolument. L'opérateur peut configurer ses propres recettes ou utiliser les recettes déjà mémorisées par le fabricant.
Pour quels produits est-il idéal ?
Cette machine est idéale pour tous les produits nécessitant une phase de pousse, notamment tous les types de pains, croissants, brioches, panettones, viennoiseries, mini-pizzas, pâtons de pizza, pâtes diverses, focaccias, produits surgelés et bien plus encore.
La parola ai professionisti che hanno scelto Bakeit
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