Ce qu’il faut pour ouvrir une pizzeria : guide complet

Ouvrir une pizzeria est aujourd’hui l’un des choix entrepreneuriaux les plus intéressants et en constante évolution. Du restaurant traditionnel avec four à bois aux formules modernes à emporter, en passant par les franchises, le secteur ne cesse de croître et de se réinventer.

Rien qu’au cours de l’année écoulée, le nombre de pizzerias a augmenté de 25 % par rapport à 2023. Et la demande reste forte : on estime qu’environ 8 millions de pizzas sont vendues chaque jour. Des chiffres qui expliquent pourquoi de plus en plus d’entrepreneurs s’intéressent à ce marché.

Chez Bakeit, nous accompagnons ceux qui décident de se lancer dans cette aventure : chaque jour, nous aidons les nouveaux restaurateurs à choisir les équipements professionnels adaptés à leur pizzeria, en leur offrant des conseils pratiques pour démarrer sur de bonnes bases.

Pour répondre aux questions les plus fréquentes, nous avons réuni dans cet article toutes les informations essentielles pour ouvrir une pizzeria.

Combien coûte l’ouverture d’une pizzeria ?

Il est difficile de donner un chiffre exact, car le coût d’ouverture d’une pizzeria dépend de nombreux facteurs : type de local (à emporter, à la coupe, avec service à table), emplacement, surface, qualité des équipements, mobilier, nombre d’employés, etc.

Pour avoir une estimation réaliste de l’investissement, il est indispensable d’élaborer un business plan détaillé, en évaluant toutes les dépenses prévues, fixes et variables. Chaque projet est unique, c’est pourquoi il est important de se tourner vers des fournisseurs expérimentés capables de vous orienter vers les solutions les mieux adaptées à votre budget et à votre concept.

Quelles démarches pour ouvrir une pizzeria ?

L’ouverture d’une pizzeria implique plusieurs démarches administratives, qui varient selon le pays et la région. Toutefois, on retrouve souvent les étapes suivantes :

• Enregistrement de l’entreprise auprès des autorités compétentes.
• Numéro de TVA ou d’identification fiscale, selon le système fiscal du pays.
• Licences et autorisations pour la restauration et, le cas échéant, la vente de boissons.
• Certifications en hygiène alimentaire et sécurité, souvent obligatoires pour manipuler ou servir des aliments.
• Conformité des installations (électricité, gaz, eau) validée par des professionnels agréés.
• Autorisation pour enseignes ou terrasses extérieures, si vous prévoyez d’installer des tables, une signalétique ou un espace extérieur.

Les règles pouvant différer d’un lieu à l’autre, il est fortement recommandé de consulter un comptable ou un conseiller local spécialisé dans la création d’entreprises de restauration.

Faut-il une formation pour ouvrir une pizzeria ?

Il n’est pas obligatoire d’être un pizzaiolo professionnel pour ouvrir une pizzeria. Toutefois, la plupart des pays exigent qu’au moins une personne impliquée dans l’activité dispose de qualifications spécifiques pour la manipulation et la vente d’aliments.

Cela peut inclure :

• La réussite d’un cours certifié en hygiène alimentaire.
• Une formation en hôtellerie ou restauration, ou une expérience équivalente.
• Une expérience professionnelle significative dans le secteur alimentaire.

En plus de cela, toute personne manipulant directement des aliments doit généralement être titulaire d’un certificat HACCP ou équivalent, attestant d’une formation à l’hygiène et à la sécurité alimentaire.

Quels équipements pour ouvrir une pizzeria ?

Une pizzeria efficace commence par une cuisine bien organisée. Choisir les bons équipements est essentiel pour optimiser les temps de préparation, garantir la qualité des pizzas et assurer un environnement de travail sûr. Les besoins varient selon le format, mais voici les éléments de base à prévoir :

• Pétrin à pizza : indispensable pour produire une pâte homogène en grande quantité.
• Bouleuse à pâte : facilite la division et le façonnage de portions régulières.
• Table de pousse : permet de conserver la pâte à bonne température et humidité pendant la levée.
• Laminoir à pizza : pour étaler rapidement les boules de pâte en disques réguliers sans les déformer.
• Comptoir réfrigéré avec vitrine : idéal pour organiser les ingrédients et les garder frais pendant la préparation.
• Four à pizza : le cœur de la pizzeria. Qu’il soit à bois, électrique ou à gaz, il doit être choisi selon le format, le volume de production et les normes locales. Les fours professionnels garantissent une cuisson rapide, homogène et à haute température.

Sur notre boutique Bakeit, vous trouverez une gamme complète d’équipements professionnels, adaptée à tous les types de pizzerias, des petits établissements artisanaux aux chaînes organisées.

Peut-on ouvrir une pizzeria sans conduit d’évacuation ?

Oui, il est tout à fait possible d’ouvrir une pizzeria sans conduit d’évacuation, à condition de choisir les solutions techniques appropriées. Dans de nombreux locaux, notamment en centre-ville ou en immeuble, l’installation d’une hotte ou d’un conduit n’est pas autorisée. C’est pourquoi de nombreux restaurateurs se tournent vers les fours électriques professionnels, qui ne nécessitent pas d’évacuation des fumées.

Les fours électriques de dernière génération, comme le Citizen de Zanolli, sont conçus pour garantir une cuisson homogène, des performances élevées et une consommation optimisée. Ils permettent également une plus grande liberté d’aménagement et ne nécessitent pas de travaux structurels lourds.